Инструкция по заточке ножей

Каждая хозяйка знает, как неудобно готовить, используя затупившийся или плохо заточенный нож. Некоторые пытаются точить ножи самостоятельно, однако только качественная заточка, выполненная по инструкции профессионала, сохранит сталь ножа и сделает его лезвие идеально острым.
Точить
Заточка ножей: как сделать нож острым
Фото: Shutterstock

Сталь ножа

Неважно, какая фирма или качество у вашего ножа – рано или поздно он затупится, а без определенных знаний вы вряд ли сможете вернуть ему былую остроту. Для начала вы должны знать твердость стали – ее оптимальный показатель должен находиться в пределах от 45 до 60 HRC. Твердая сталь будет легко крошиться, а легкая – сминаться.

Проверить твердость стали можно, проведя надфилем вдоль лезвия ножа. При легком нажиме он должен свободно скользить, а при сильном – слегка цеплять поверхность

Хозяйке определить качества клинка на глаз практически невозможно, поскольку оно связано не столько с характеристиками стали, сколько с технологией ее изготовления и добросовестностью производителя.

Чем точить нож

На сегодняшний день существуют множество средств для заточки ножей – бруски, шлифовальные ремни, мусаты, электрические и механические инструменты. Профессиональные точильные устройства стоят недешево, однако помните, что недорогой брусок не заточит ваш нож и даже может его окончательно испортить.

Выбирая точильный брусок, смотрите на его цену. Хороший инструмент обойдется вам минимум в двадцать долларов. Число абразивных зерен на один кубический миллиметр должно соответствовать цифре на этикетке. Для хорошей заточки вам понадобится два бруска, которыми вы заточите и впоследствии отшлифуете лезвие ножа.

Мусаты предназначены для правки режущей ножевой кромки и поддержки остроты лезвия без заточки. Они сильно походят на напильник и чаще всего используются для заточки интенсивно эксплуатирующихся ножей.

Мусата подходит только для ножей, которые еще не потеряли свою первоначальную остроту; в противном случае без качественной заточки не обойтись

Шлифовальные ремни и станки с абразивными (или войлочными) кругами являются профессиональными инструментами, которыми точат и шлифуют лезвия на заводах, выпускающих ножи. Также ими пользуются мастера, выполняющие заточку в частных мастерских. Если вы никогда не имели дело с подобным инструментарием, не стоит даже пробовать – вы повредите и станок, и лезвие ножа.

Механические и электрические точилки

Механические средства для заточки ножей используются для обработки ножниц и кухонных ножей. В числе их преимуществ – невысокая стоимость и простота эксплуатации, однако и качество заточки и у них соответствующее. Быстро наточенное лезвие затупится довольно быстро, так что, кроме кухонных атрибутов, точить ими больше ничего не следует.

Помните, что качественная заточка лезвия может занять как 30 минут, так и 30 часов – в зависимости от формы клинка

Электрические ножеточки становятся все популярнее за счет своей качественной заточки и шлифовки клинков любого предназначения. Эти инструменты автоматически выбирают оптимальный угол точения и предназначены для прямых, волнистых лезвий, а также для отверток и ножниц. Электроточилка быстро восстановит даже самое тупое лезвие и качественно отшлифует его поверхность.

Точим нож правильно

Правильный способ заточки ножевого лезвия начинается с применения грубого бруска, которым нужно точить нож, пока на режущей кромке клинка не появится полоска металла (заусенец). После этого следует заменить брусок на более мелкозернистый инструмент.

Точильный брусок желательно размещать на ровной неподвижной поверхности, чтобы лучше контролировать процесс
Нож
Нож
Фото: Shutterstock

Пройдите режущей кромкой ножа по бруску (направление – вперед), располагая ее перпендикулярно направлению движения. Угол наклона при этом должен максимально приближаться к 90 градусам – так вы равномерно заточите лезвие по всей длине. Угол между рабочей поверхностью точильного бруска и плоскостью лезвия должен составлять 20–25 градусов. Чтобы достичь его, слегка приподнимите рукоятку клинка, дойдя до участка, где его лезвие изгибается.

Доведя движение до конца бруска, одновременно доходите до острия ножа, следя при этом за тем, чтобы лезвие не сорвалось и не поцарапало свою боковую поверхность. Повторите манипуляцию для обеих сторон лезвия много раз, не сильно надавливая на брусок: вы не ускорите заточку, а вот в ее точности потеряете. Вести лезвием по точильному бруску нужно аккуратно и равномерно, стараясь соблюдать при этом точный угол, только так ваш нож приобретет хорошие режущие свойства.

В завершение заточки нож необходимо отшлифовать, чтобы сохранить его остроту на долгое время. Также в процессе шлифования убирается заусенец на режущей кромке лезвия, после чего образующие поверхности ножа становятся безупречно гладкими и позволяют пользоваться острым ножом на протяжении длительного срока. Движения при этом аналогичны затачивающим движениям, однако шлифовальный брусок должен иметь очень мелкое абразивное зерно.

Комментарии0
Эксперты форума
39 экспертов
Сергей Ланг
Парапсихолог
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Ольга Халикова
Адвокат
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Мехди
Экстрасенс
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Ирина Кузнецова
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.