Жареная рыба в тесте: классический рецепт

Рыбу часто жарят в кляре, который позволяет сохранить ее сочной и нежной. Но не менее вкусна будет и рыба, обжаренная в тесте, имеющем более густую консистенцию. Это блюдо будет особенно вкусным, если кусочки рыбы предварительно замариновать со специями.

Жареная в тесте рыба
Жареная в тесте рыба
Фото: Shutterstock

Какую рыбу выбрать для приготовления

Для этого блюда лучше выбрать морскую рыбу, не имеющую костей. Особенно вкусны в этом варианте приготовления жирные сорта: телапия, морской язык, палтус. В процессе обжаривания тесто изнутри пропитывается нежным соком и ароматом рыбы, сохраняя снаружи вкусную хрустящую корочку. Но вы можете по этому рецепту жарить и треску, минтай, терпуг или хек. А вот красную рыбу – семгу или форель, таким способом не готовят, они получаются вкуснее, если их просто обжарить или запечь в фольге.

Какие продукты вам потребуются

Чтобы пожарить рыбу в тесте, возьмите:- 500 г рыбного филе;- 2 ст.л. соевого соуса;- ½ лимона;- свежий корень имбиря;- черный молотый перец;- 1 ч.л. оливкового масла.

Для теста вам потребуется:- 4 яйца;- 1 стакан молока;- 10 ст.л. пшеничной муки;- соль;- 4 ст.л. растительного масла.

Рецепт приготовления

Рыбу разморозьте и промойте в холодной воде, обсушите филе бумажными полотенцами и нарежьте на крупные кусочки, сложите в миску. Кусочек корня имбиря, приблизительно около 1 см, почистите и натрите на мелкой терке. В небольшой чашке смешайте оливковое масло, соевый соус, сок, выжатый из лимона, тертый имбирь и черный перец. Залейте этой смесью рыбу, перемешайте, чтобы ее куски пропитались маринадом. Закройте миску пищевой пленкой и оставьте постоять при комнатной температуре на полчаса или час.

Жареную в тесте рыбу можно подавать без гарнира – это блюдо и так будет достаточно сытным

Приготовьте тесто. Налейте стакан холодного молока в миску, немного посолите его. Яйца разбейте, отделите белки от желтков. Желтки размешайте в отдельной посуде и добавьте в молоко, все перемешайте с помощью венчика. Продолжая размешивать, порциями добавьте муку и вымесите тесто. Взбейте блендером или миксером белки в крутую пену, до пиков. Помешивая тесто круговыми движениями в одном направлении, добавьте в него взбитые белки. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.

К рыбе, жареной в тесте, можно подать соус из сметаны с чесноком, зеленью и натертым на мелкой терке соленым огурцом

Разогрейте сковороду и налейте в нее масло. Дождитесь, когда оно тоже хорошо прогреется. Возьмите миску с рыбой и, обмакивая каждый кусочек в тесто, чтобы оно покрыло рыбу со всех сторон, выкладывайте их на сковороду. Обжаривать кусочки нужно не очень долго – по 3-4 минуты с каждой стороны, пока тесто не покроется золотистой корочкой. Жареную рыбу выложите на блюдо и сразу подавайте на стол.