Как хранить капусту зимой?

Капусту удобно и выгодно запасти впрок, она традиционно закладывается на зимнее хранение. В кулинарии растение используется для квашения, приготовления первых и вторых блюд, начинок для пирогов. Как хранить капусту зимой, чтобы кочаны сохранили сочность как можно дольше? Всю необходимую информацию вы найдете в этой статье.

Как хранить капусту в подвале 

Есть несколько рекомендаций, позволяющих сохранить капусту практически до самой весны.

  • Перед закладкой на хранение растение нужно просто выкопать, не удаляя корневой системы и не срезая ствола. К нему нужно будет привязать крепкую веревку и подвесить вилок «вверх ногами» к потолку. Капуста долгое время будет оставаться свежей и сочной.
  • Не нужно снимать с вилка покровные листья. В течение времени хранения нужно будет периодически выполнять ревизию, снимая загнившие и слишком сильно высохшие.
  • Выделенную часть пола закрывают слоем влажного песка толщиной примерно в 20 см. Капусту с необрезанными стволиками втыкают в песок. В таком виде она хранится очень долго. Если песок пересыхает, его слегка увлажняют.
  • Надо приготовить болтушку из глины и обмакнуть в нее срезанный со ствола вилок. Нужно дать капусте высохнуть на воздухе и опустить на хранение.
  • Капусту укладывают в ящик и пересыпают просеянным песком.
  • Если в погребе сухо, то используется такой метод: вилки капусты с отрезанным стволом оборачивают газетной бумагой и укладывают на полке, чтобы точек соприкосновения между ними не было. Газеты можно заменить обычной пищевой пленкой. В таком случае вилок будет защищен от доступа кислорода и хорошо сохранит свежесть.

Все способы выдержали проверку временем и подходят для всех сортов белокочанной капусты, кроме ранних.

Как хранить цветную капусту 

Цветная капуста более вкусная, чем белокочанная. Но в хранении она более проблемная. Хранить ее можно так:

  • В ящики уложить очищенные от корней и покровных листьев головки. Закрыть их пищевой пленкой. Важно: температура в погребе должна удерживаться в районе 0°C при влажности воздуха в 95%. В таком виде капуста может храниться около полутора месяцев. Но нужно периодически проверять закладку, чтобы убрать испортившиеся головки.
  • Капусту можно подвесить за кочерыжки. Срок хранения – 3 недели.
  • Очищенную цветную капусту положить в полиэтиленовый пакет и разместить в холодильнике в ящике для фруктов. Длительность хранения – неделя.

Оптимальный вариант хранения цветной капусты – заморозка. В таком виде ее соцветия можно использовать для приготовления в течение года. Предварительно головки разбираются на мелкие соцветия и слегка отвариваются. Затем они фасуются по пакетам и закладываются на хранение в морозилку.