Как правильно готовить куриные желудки

Куриные желудки – мышечный орган. Курица набивает его, проглатывая мелкие камешки – гастролиты, а затем, сжимая и разжимая мышцы, «перемалывает» пищу. Естественно, что от такой «работы» желудок становится «хорошо прокачанным». В этом преимущество данного субпродукта: он становится низкокалорийным, в этом и его минус: если недостаточно обработать желудки, они будут жесткими. Правильно приготовленные желудки – ароматные, мягкие и очень вкусные.

Как чистить желудки

Чистка куриных желудков – занятие кропотливое. Если есть возможность, лучше купить уже очищенный субпродукт. На птицефабрике для его обработки используют специальные машины, но если вы покупаете желудочки на рынке, то вряд ли фермер озаботится тщательной предварительной обработкой.

Мышечный «мешок» желудка сверху покрыт жировым слоем, а изнутри выстелен эластичной мембраной, называемой кутикулой, она защищает мышечную ткань от повреждений. Перед тем как начать обрабатывать желудки, охладите их в ледяной воде. Встаньте у раковины, поставьте с одной стороны миску с желудками, а с другой такую же миску, наполненную ледяной водой. Кладите каждый желудок на разделочную доску, кишечным отверстием вверх и от себя, разрезайте вдоль и промывайте под струей холодной воды. Ногтем указательного пальца цепляйте кутикулу и, продвинув под нее палец, оторвите от желудка. Удалите жировую ткань. Ножом отрежьте все остатки хрящей на каждом конце желудка и оставшиеся кусочки жира. Положите обработанный желудок в холодную воду.

Обработанные желудки вы можете заморозить и держать в морозилке годами. Если вы разморозите субпродукт, то после повторной заморозки он не будет храниться дольше четырех месяцев

Как готовить желудки

Желудки можно варить, тушить, жарить, готовить на гриле, обернув в бекон. Во многих кухнях мира есть национальные рецепты с использованием этого куриного субпродукта. Перед приготовлением вы можете отварить желудки, получившийся бульон – хорошая основа для различных соусов. Положите субпродукты в кастрюлю, добавьте перец горошком, очищенный репчатый лук, лавровый лист, стебель сельдерея, залейте водой, так чтобы ее уровень был на 2–3 сантиметра выше продуктов. Доведите воду до кипения и варите желудки на медленном огне в течение 1–1 ½ часов. Слейте бульон, а отварные желудки обсушите, нарежьте полосками, обваляйте в муке, приправленной солью, и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.

В 100 г куриных желудков содержится 30 г белка, 2,68 г жира, а также 3,19 мг железа, 4,42 мг цинка и 2,4 мкг витамина В12, необходимого для здоровья иммунной и нервной систем

Отварные желудки можно приготовить во фритюре. Для этого на 500 г субпродуктов возьмите: - 3 стакан растительного масла; - 1 стакан кефира; - 1 стакан пшеничной муки; - соль, перец.

Отварите желудки и охладите их. В одну миску влейте кефир, в другую просейте муку Масло нагрейте до легкого дымка в глубокой сковороде или фритюрнице. Окунайте субпродукт в кефир, слегка стряхивайте лишнюю жидкость и обваливайте в муке так, чтобы они были полностью ею покрыты. Жарьте желудочки порциями до золотистой корочки, доставайте при помощи шумовки и выкладывайте на широкую тарелку, застеленную бумажным кухонным полотенцем. Приправляйте горячие желудки солью и перцем.

Куриные желудки также называют пупками

Куриные желудки по-португальски

Чтобы приготовить куриные желудки в португальском стиле, вам понадобится: - 1 кг обработанных желудков; - 1 головка репчатого лука; - 4 очищенных зубчика чеснока; - 4 бутона гвоздики; - 1 перчик чили; - молотая паприка; - соль и черный перец; - 500 мл белого сухого вина; - 100 г бекона; - 100 г подкопченых свиных колбасок чоризо.

Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите. В широкой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. На среднем огне обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще 2–3 минуты. У перца чили удалите плодоножку, тщательно извлеките семена (они богаты жгучим капсаицином) и нарежьте перчик кольцами. Положите гвоздику и чили к луку и чесноку, приправьте солью и перцем, быстро обжарьте. Добавьте в кастрюлю очищенные, промытые и обсушенные желудки, уменьшите огонь и тушите, то и дело помешивая, около 15–20 минут. В это время нарежьте кубиками бекон и чоризо, выложите их к желудкам и жарьте до легкой золотистой корочки. Влейте белое вино, увеличьте огонь и доведите блюдо до кипения, снова уменьшите температуру нагрева до минимума и тушите, не забывая помешивать, еще около двух часов. Приправьте солью, паприкой, черным перцем по вкусу. Португальцы едят это блюдо с хлебом, запивая холодным пивом.

Карри из куриных желудков

Для карри из куриных желудков вам потребуется: - 750 г куриных желудков; - 3 чайные ложки молотого тмина; - 1 ½ столовые ложки молотых семян кинзы; - 2 средние мелконарезанные головки репчатого лука; - 5 измельченных зубчиков чеснока; - 1 столовая ложка мелконарезанного свежего имбиря; - 2 чайные ложки молотого чили; - ½ чайной ложки куркумы; - 1/2 чайной ложки молотых семян пажитника; -2 спелых нарезанных помидора; - 2 столовые ложки нарезанной свежей зелени кинзы; - 5 столовых ложек растительного масла; - соль.

Обработайте желудки. Нагрейте большую сухую сковороду и обжарьте на ней сначала молотые семена кинзы, затем тмин до отчетливого аромата. Подогретый порошок выкладывайте на отдельное блюдце. Нагрейте в той же сковороде растительное масло, добавьте имбирь, чеснок и лук. Жарьте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Добавьте куркуму, пажитник, молотый красный перец и обжаренные молотые семена. Томаты нарежьте кубиками и положите в специям, приправьте солью и тушите около минуты. Добавьте куриные желудки, перемешайте, влейте около стакана горячей воды и тушите карри на среднем огне, помешивая, в течение часа, пока желудки не станут мягкими. Подавайте карри из желудков с отварным рисом, посыпав свежей зеленью кинзы.