Как правильно разделать гуся и чем полезно гусиное мясо? Вторые блюда

Гусиное мясо не менее популярно, чем куриное или индюшачье. Его запекают, жарят, тушат, варят из него питательные супы. Чем полезно мясо гуся? Как разделать гуся правильно и без особых потерь? Какими инструментами пользоваться, чтобы в мясе не появились осколки костей? Давайте разберемся.

гусиное мясо
Вкусные блюда из гусиного мяса
Фото: Getty

Чем полезна гусятина?

Мясо одомашненной птицы содержит в себе витамины C, PP, A, витамины группы B. Микро- и макроэлементы, входящие в состав мяса, улучшают обмен веществ в организме, способствуют восстановлению после длительного заболевания. Гусиный жир считается ценным продуктом, в нем отсутствует холестерин, его употребление помогает выводить из организма токсины.

Калорийность этого мяса составляет 160 ккал/100 г продукта. Большей жирностью и калорийностью обладает шкурка, ее энергетическая ценность равна 240 ккал. Диетологи рекомендуют отказаться от употребления гусиной шкурки, в правильном питании лучше использовать ошкуренное мясо.

Как правильно разделать гуся?

Чтобы приготовить красивое, ароматное и вкусное блюдо из гусиного мяса, необходимо знать, как правильно разделывать сырую гусиную тушку. При покупке свежего мяса нужно обязательно осмотреть кожицу гуся: она должна иметь ровный, розоватый цвет. Если шкурка практически полностью синяя, то покупать такое мясо не стоит.

Как разделать гусятину с минимальными потерями? Для этого используются хорошо заточенный нож и ножницы. Чтобы разделать тушку правильно, нужно руководствоваться простыми шагами:

  • сначала с кожи удаляются волоски и оставшиеся после заводской обработки перья;
  • затем при помощи острого ножа отрезаются голова, гузка, лапки, кончики крыльев, а также из тушки удаляются потроха и внутренний жир;
  • после отделяется гусиная грудка путем надреза от шеи к хвосту и обработки филе со стороны спины тушки (кости разрезаются острыми кухонными ножницами);
  • затем отделяются по межсуставным сочленениям ножки и крылья птицы;
  • оставшаяся тушка разрезается на 2 половины вдоль хребта, а затем еще на несколько частей.

Обязательное условие в разделывании гуся: не допускать повторных надрезов, иначе кости птицы могут раскрошиться. После разделки мясо можно замариновать в воде с уксусом, а затем обжарить со специями. Потроха и другие части птицы, непригодные к обжариванию, можно использовать для приготовления жирного, сытного бульона.