Как приготовить хачапури с сыром

Хачапури – национальное грузинское блюдо, напоминающее пирожки или ватрушки. В начинке обязательно присутствует сыр, предпочтительно рассольный. Каждая область Грузии имеет собственный рецепт выпечки – хачапури различаются формой, добавками к начинке и сортом сыра. Сегодня хачапури пекут как в предприятиях общепита, так и в домашних условиях, причем классический рецепт нередко упрощается.
Хачапури с мацони
Хачапури с брынзой или сыром
Фото: Shutterstock

Хачапури с брынзой по-грузински

В рецепт классических хачапури обязательно входит мацони – грузинский кисломолочный напиток. Тесто замешивается на соде, причем муки добавляется лишь столько, чтобы тесто держало форму. В результате оно получается очень легким, а готовые изделия буквально тают во рту.

Вам потребуется: - 500 мл мацони; - 1 яйцо; - 2 стакана свежего молока; - 0,5 чайной ложки соды; - 0,25 чайной ложки соли; - 4 стакана пшеничной муки.

Для начинки: - 500 г брынзы; - 2 яйца; - 50 г сливочного масла.

Брынзу можно заменить другим рассольным сыром, например, чанахом или имеретинским

Брынзу замочите в холодной воде на несколько часов, чтобы убрать излишек соли. Пока сыр обретает нужный вкус, займитесь приготовлением теста. Мацони смешайте с молоком, добавьте яйца, соду и соль. Просейте муку и порциями подмешивайте ее в тесто, пока оно не схватится и не начнет слегка держать форму.

Не месите тесто слишком долго, оно должно остаться мягким и воздушным

Сыр разомните до состояния пасты и смешайте со сливочным маслом в однородную массу. Из теста сформируйте лепешки, выложите на них по порции начинки и защипните изделия, придав им форму прямоугольных или удлиненных закрытых пирожков.

В сковороде разогрейте сливочное масло, выложите хачапури швом вниз, поставьте сковороду на открытый очаг с раскаленными углями и пеките около 10 минут, накрыв крышкой. Затем переверните хачапури, смажьте их маслом и пеките до готовности.

Хачапури по-аджарски

Попробуйте еще один популярный вариант хачапури, выпеченный в виде полуоткрытого пирожка. Поверх сырной начинки выпускается яйцо, такие изделия выглядят очень красиво. Пеките хачапури по упрощенному рецепту, например, из готового слоеного теста.

Вам потребуется: - упаковка готового слоеного теста (предпочтительно бездрожжевого); - 500 г рассольного сыра; - 8 яиц.

Если сыр окажется слишком соленым, вымочите его в холодной воде, затем разотрите в пасту. Слоеное тесто раскатайте и разрежьте на 8 квадратов. Ложкой выложите на каждый квадрат сырную начинку и защипните края, превратив заготовки в удлиненные пирожки-лодочки с открытой серединкой. Разложите хачапури на противне, смоченном водой. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200°С, и пеките 15 минут.

Достаньте противень из духовки. В серединку каждого изделия выпустите по яйцу и верните хачапури в печь, чтобы яйцо схватилось, но желток остался жидким. Подавайте изделия горячими, украсив зеленью.

Комментарии0
Эксперты форума
40 экспертов
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Сергей Ланг
Парапсихолог
Мехди
Экстрасенс
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Ирина Кузнецова
Адвокат
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Андрей Лычагин
Врач-андролог
Ольга Халикова
Адвокат
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.