Как приготовить козлятину

Козлятина по своему вкусу немного напоминает баранину, а по питательным свойствам почти не уступает говядине. Особенно много в ней витаминов групп А и В. Самым ценным считается мясо молодых домашних козлят, оно очень нежное на вкус и не обладает специфическим запахом, отпугивающим некоторых гурманов. Между тем любую козлятину можно приготовить так вкусно, что она станет коронным блюдом даже на праздничной трапезе.

Маринование козлятины

Мясо старых и диких коз перед приготовлением принято выдерживать в маринаде, чтобы сделать более вкусным и ароматным. Козлятину необходимо предварительно очень хорошо промыть в проточной воде и порубить на куски. В качестве заливки можно использовать смесь следующих продуктов (на 1,5 кг козлятины):

- майонез (0,5 стакана); - томатный соус (5 столовых ложек); - красное полусладкое вино (200–250 мл); - лук репчатый (1 головка); - перец душистый горошком, поваренная соль и любые другие специи и пряности по вкусу.

Тщательно вымешайте все ингредиенты маринада, после чего поместите в него порционные куски мяса так, чтобы они полностью погрузились в жидкость. При необходимости можно подлить вина. Оставьте козлятину пропитываться кислотой, жиром и пряным ассорти на ночь в прохладном месте, но не замораживайте. После этого мясо можно приготавливать: обжаривать или тушить в сотейнике до готовности.

Маринованную козлятину рекомендуется готовить только в экологичной емкости из стекла или керамики. Посуда из пластика или металла может безвозвратно испортить питательную ценность и вкусовые качества продукта

Козлятина в духовке

Нежную корейку молодого домашнего козленка не обязательно мариновать перед последующей кулинарной обработкой. Промытое мясо можно сразу готовить: обжаривать и запекать в духовом шкафу. Чтобы сделать шикарное праздничное мясное блюдо, на одну порцию вам понадобится:

- козлятина (около 300–350 г);

- луковица; - чеснок (1 головка); - зеленый горошек (2 столовые ложки); - стручковая фасоль (2 столовые ложки); - томаты (2–3 шт.); - маринованные шампиньоны (30 г); - растительное масло (2 столовые ложки); - мед натуральный (2 чайные ложки); - красное сухое вино (1 стакан); - соевый соус (2 чайные ложки); - веточка базилика; - поваренная соль, молотый перец и приправы по вкусу.

Поперчите и посолите куски корейки, обжарьте на растительном масле и переложите в глубокую сковороду. Добавьте толченый чеснок, любые приправы (можно использовать розмарин или тимьян), 1 столовую ложку меда и вино. Кислая пряная жидкость должна закрывать мясо. Тушите козлятину под крышкой на медленном огне до полного размягчения (около 2 часов).

В отдельной посуде обжарьте овощи с соевым соусом и остатком меда. Готовую корейку обваляйте в сухарях и подержите в горячем духовом шкафу в течение 15 мин. Подавайте блюдо на плоской тарелке, обложив овощами, базиликом и ломтиками помидоров. Сдобрите горячее подливкой, в которой тушилась козлятина.