Коньяк из спирта: оригинальный способ перегонки

В странах с многолетней историей виноделия такие понятия, как «вино», «винный напиток», «водка», «коньяк», «коньячный спирт», имеют очень четкое законодательно закрепленное определение. Россия не исключение. Коньяком в нашей стране признается лишь тот напиток, который был выдержан в дубовой бочке не менее двух лет и соответствует нормам национального классификатора алкоголя.
Коньяк в домашних условиях: рецепт
Коньяк в домашних условиях: рецепт
Фото: Shutterstock

В мировой практике отношение к алкоголю двойственно. Одни страны не видят различий, к примеру, между коньяком и бренди, другие (чаще всего это страны – производители алкоголя) жестко разводят понятия. К примеру, во Франции коньяком может именоваться лишь напиток, произведенный из выращенного в регионе Пуату-Шаранта белого винограда. После сбора ягоду отжимают и отправляют на ферментацию сроком в три недели, после чего полученное вино проходит процедуру дистилляции, становясь коньячным спиртом, который сможет именоваться коньяком лишь спустя несколько лет выдержки в дубовых бочках с обязательным сливом минимум два раза.

В домашних условиях сделать настоящий коньяк практически невозможно, но есть методы, которые позволят вам получить напиток ничуть не хуже по вкусу и свойствам, чем французский коньяк.

Получение коньячного спирта

Вам понадобится: - спирт 5 литров, - вода бутилированная, 10 литров, - глюкоза, - сахар, 1 кг, - активированный уголь, - ареометр бытовой.

Растворите в литре воды глюкозу (обычно продается в аптеке в пакетах по 50 граммов) и добавьте сахар. Перемешайте и доведите до кипения. Образовавшуюся пену аккуратно снимите, а получившийся довольно густой раствор остудите.

Выбирайте бутилированную воду с минимальным количеством солей в составе

Влейте в бутыль воды приготовленный раствор. При помощи ареометра измерьте плотность спирта и, воспользовавшись таблицей, разведите его приобретенной водой. Вернее, в приготовленную воду влейте нужное количество спирта. Считается, что для получения 50-градусного раствора необходимо брать воду и спирт в соотношении 1,3:1. Жидкость не мешайте, при попадании спирта в воду начинается химическая реакция, раствор может помутнеть – это нормально.

Оставьте жидкость на срок до двух суток в темном месте. После чего бросьте в раствор 10 таблеток активированного угля (по таблетке на литр), а через два часа процедите через свернутую марлю. Полученный спиртовой раствор перелейте в бочонки и плотно закройте. Через неделю в жидкость добавьте: - черный листовой чай без ароматов (2 столовые ложки), - лавровый лист, - перец горошком (можно белый, душистый, штук 7–10), - 2 столовые ложки сахара и немного ванилина.

Для усиления вкуса сахар можно предварительно пережечь

Закройте и перемешайте. Настаивайте жидкость три недели, после чего профильтруйте, закупорите в бочонки и выдерживайте в темном прохладном месте минимум два месяца.

Получение коньяка

Если вы счастливый обладатель урожая белого спелого винограда, разомните 5 кг ягод в тазу, накройте и оставьте бродить в теплом месте на сутки, после чего перегоните массу. Для коньяка нужно взять не первую и не последнюю фракцию, а среднюю, самую чистую. Перегонять нужно дважды.

В готовый раствор всыпьте не более стакана сахара (а лучше обойтись и без него), залейте все в дубовые бочонки и оставьте на пару-тройку месяцев. За это время произойдет частичное окисление спирта, а древесина отдаст свои дубильные вещества. Через два месяца коньяк нужно процедить и вновь закрыть в бочках на шесть месяцев, после чего слить в стеклянную тару и охладить при минус 10 градусах в течение пары недель. Жидкость начнет быстро осветляться. Оставьте коньяк во влажном погребе на полтора года, после можете приступать к дегустации.

Комментарии1

"...оставьте бродить в теплом месте на сутки, после чего перегоните массу..." Вино за сутки? Это по-нашему! Обязательно запатентируйте этот метод, пока не спохватились французкие конкуренты!

ОтветитьРедактироватьУдалить
Эксперты форума
39 экспертов
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Ольга Халикова
Адвокат
Сергей Ланг
Парапсихолог
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Мехди
Экстрасенс
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Ирина Кузнецова
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.