Коптим свиные ребра быстро и вкусно

Рецептов копчения свиных ребрышек существует огромное количество, все они разнообразны как по выбору самой коптильни, так и по рецептам и способам приготовления маринадов.

Как правило, для продажи ребрышки приготавливаются для копчения по одному рецепту, основой которого является экономия времени, а для себя и своей семьи по другому рецепту, без экономии того же времени.

Ингредиенты, необходимые для копчения свиных ребрышек

Для приготовления маринада вам понадобится:- на один литр воды нужна одна столовая ложка соли;- 2–3 штуки лаврового листа;- одна чайная ложка уксуса яблочного;- 5–6 горошин душистого перца;- 1 чайная ложка сухого базилика.

Несколько основных рецептов быстрого приготовления свиных ребрышек

Все ингредиенты вы должны перемешать в воде и довести до кипения. После того, как маринад закипит, опустите в него две-три луковицы в чешуе и проварите их десять минут, после чего маринад приобретет темно-оранжевый цвет. Далее лук вынимается из емкости, а свиные ребрышки укладываются в кипящий маринад на 5–7 минут. Они варятся на медленном огне. После того, как ребрышки проварились, их следует вынуть из маринада и сразу же переместить в коптильню на 15–20 минут. Закоптить ребра лучше всего на древесине фруктовых пород, например, таких, как вишня, слива или абрикос.

Пример второго рецепта аналогичен первому, но имеет одно отличие. В маринад лук не кладется, весь процесс приготовления абсолютно тот же, но без лука.

Когда ребрышки проварились, им дают остыть и натирают жидким дымом, перемешанным с куриным желтком, в пропорции: один желток на чайную ложку жидкого дыма. Натирание происходит после того, как ребрышки остынут после варки. Обработанные ребрышки помещаются в коптильню на 5–10 минут. Как правило, такой способ копчения используют для продажи.

Для натурального копчения свиных ребрышек используется рецепт маринада, описанный выше, но без лука, и ребра в момент кипения в него помещаются всего лишь на 2–3 минуты, после чего емкость с маринадом и ребрышками снимается с огня, остужается и помещается в прохладное место на двое суток. За это время ребра тщательно промаринуются и будут готовы для копчения.

Копчение ребер, замаринованных по такому рецепту, идеально производить, используя древесину твердых не фруктовых пород дерева, таких как дуб, акация или же ясень

Копчение может производиться как на коптильне горячего копчения, так и холодного. Самой простой и надежной коптильней является та, которая состоит из металлической бочки высотой 1,5 метра, с установленной на его дно спиральной электрической плитой, на которую кладется сырая древесина. Именно она медленно тлеет, производя большое количество дыма. На самый верх бочки кладется металлическая перемычка, на которую в последующем привязываются ребрышки. Верх бочки укрывается плотной тканью. Процесс копчения длится 5–6 часов.