Курица на ужин: как лучше приготовить птицу

Курица – один из самых распространенных и универсальных продуктов на Земле. Ее относительно недорогое мясо способно сочетаться с множеством ингредиентов, приобретая все новые оттенки вкуса и аромата. Белое мясо курицы обладает неоспоримыми преимуществами в здоровом питании. Решив выбрать курицу на ужин, вы не прогадаете, ведь еще один плюс этой птицы – большое количество рецептов, связанных с различными способами приготовления, одним из которых является запекание.

Курица, запеченная в духовке

Один из самых популярных способов приготовления птицы – запекание. Запеченная целиком курица – блюдо, подходящее как для семейного, так и для торжественного ужина. Рецепты запеченной курицы, как правило, простые и не требующие профессиональных кулинарных навыков. Вкус такой курятине придают разнообразные начинки, специи и травы, а также маринады и глазурь.

Чтобы приготовить курицу, запеченную в духовке, по основному рецепту, вам потребуется:- 1 целая курица общим весом 2–2,5 кг;- 3–4 столовые ложки несоленого сливочного масла;- соль мелкого помола и свежемолотый черный перец;- 2–3 средние морковки;- 1–2 головки репчатого лука;- 2 стебля сельдерея;- 200 мл куриного бульона;- 50 г кукурузного крахмала;- пряные травы, чеснок и цитрусовые, такие как лимоны или апельсины на ваш выбор.

Разогрейте духовку до 200°С. Проверьте, чтобы в полости птицы не осталось потрохов (сердца, желудка, печени). Промойте курицу под проточной водой и обсушите снаружи и внутри бумажным кухонным полотенцем. Тщательно намажьте всю тушку птицы сливочным маслом, вотрите изнутри и снаружи соль и перец.

Внутрь подготовленной птицы вы можете положить пряные травы – тимьян, розмарин, майоран, а также нарезанные клиньями цитрусы. Помните, что такая начинка не для еды, а для придания аромата и вкуса птице, после запекания ее удаляют

Очистите морковь, лук и сельдерей. Промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками. Выложите овощи на дно жаровни. Сверху разместите курицу грудкой вверх. Жарьте курицу около часа или чуть больше (в зависимости от размера) или до того момента, как термометр для мяса, вставленный в бедро птицы, покажет 75°С.

Периодически открывайте духовку и поливайте курицу выделившимися соками. Достаньте жаровню с курицей, выложите птицу на разделочную доску, накройте пищевой фольгой и займитесь соусом. Слейте куриный жир из жаровни в сотейник, добавьте куриный бульон, хорошо размешайте и влейте 2 столовые ложки кукурузного крахмала смешанные с 2 столовыми ложками холодной воды, перемешайте так, чтобы не было комков.

Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и варите в течение минуты, около того или пока смесь не загустеет, затем процедите соус через частое сито, приправьте солью и перцем. Нарежьте курицу, разложите по тарелкам, полейте соусом и подавайте.

Разделанная курица, запеченная в духовке

Если вы по каким-то причинам не желаете запекать всю курицу целиком, приготовьте ее, предварительно нарезав на части. Куриную тушку принято резать на 8 кусков, сначала убрав ножки и крылышки, а затем разрезав тушку вдоль и каждую получившуюся часть поперек. Куриные кусочки, в отличие от целой курицы, нужно предварительно обвалять в муке или крахмале и слегка обжарить в раскаленном масле. Вам понадобится:- 1 целая курица общим весом 2–2,5 кг;- 100 г топленого сливочного масла;- ¼ чашки пшеничной муки;- ½ чайной ложки молотой паприки;- ½ чайной ложки молотого черного перца;- ½ чайной ложки сушеного тимьяна;- 1 чайная ложка соли мелкого помола.

В муку для обваливания курицы вы можете добавить другие сушеные травы и пряности или пряные смеси, такие как карри, хмели-сунели, каджунская смесь, принятая в креольской кухне

Разогрейте духовку до 190°С. Курицу разделайте на 8 частей, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Муку просейте с солью и перцем, добавьте пряности. Обваляйте части птицы в муке. Растопите масло в глубокой кастрюле, окунайте при помощи кулинарных щипцов куски птицы в кипящее масло и выкладывайте в жаровню кожей вверх. Выпекайте курицу в течение часа до тех пор, пока сок, выделяющийся из птицы при проколе, не станет прозрачным.

Курица-пашот

Для сторонников здорового образа жизни, предпочитающих на ужин белое мясо, идеален рецепт курицы-пашот. При помощи этой техники получается сочная и ароматная птица без лишнего жира. Возьмите куриные грудки без костей и кожи, положите в широкую неглубокую кастрюлю. Она должна быть такой ширины, чтобы курица лежала в ней в один слой, не касаясь друг друга. Влейте столько воды, чтобы она полностью покрыла курицу, но не более.

Положите в кастрюлю очищенные, промытые и нарезанные овощи: среднюю головку репчатого лука, небольшую морковь, палочку сельдерея, а также лавровый лист, несколько горошин черного перца, свежие травы, такие как эстрагон, укроп, петрушка, тимьян и, наконец, добавьте столовую ложку соли мелкого помола.

Доведите воду до кипения, затем уменьшите нагрев. На поверхность воды должны время от времени подниматься пузырьки, но жидкость не должна бить ключом. Варите грудки около 10 минут, затем выключите огонь, накройте кастрюлю плотно крышкой и пусть куриные грудки стоят в горячей воде в течение еще 15–20 минут. Слейте бульон (на его основе вы можете сварить соус) и подавайте мясо к столу.