Ложные грибы: сомневаешься – не срезай!

Такие ядовитые грибы, как мухоморы и поганки, очень легко запомнить по характерным внешним признакам. Но угрозу для жизни человека представляют не ярко выраженные ядовитые грибы, а те, что очень похожи на съедобные грибы. К ним относятся так называемые ложные грибы.

Ложные грибы: опасный двойник белого гриба

Белый гриб является одним из самых популярных лесных грибов. Из него готовят различные блюда – солят, маринуют, варят супы, используют для приготовления пирогов, вторых блюд. Опытные грибники прекрасно знают, как выглядят настоящие белые грибы. Начинающим грибникам нужно внимательно изучить лесной гриб, прежде чем положить его в свою корзину.

ложные грибы
Ложные грибы: горчак похож на белый гриб, но не съедобен
Фото: Getty

Посмотрите внимательно на фото ложного белого гриба. У него есть еще два других названия – горчак, или желчный гриб.

Название гриба ясно указывает на его горечь. Содержащиеся в мякоти токсические вещества придают грибу такой вкус. Этот характерный вкус при термической обработке грибов становится еще более выраженным.

Блюдо, приготовленное из желчного гриба, совершенно непригодно к употреблению. Даже маленький кусочек такого гриба способен безнадежно испортить его. Но горечь, присущая горчаку, становится менее заметной при мариновании или засолке. В этом случае горький привкус скрывается при использовании уксуса и специй. Поэтому большинство интоксикаций возникает при дегустации консервированных ложных грибов, которые затесались среди настоящих белых грибов.

В чем отличие ложного белого гриба от настоящего

Чтобы избежать отравления несъедобным близнецом белого гриба, запомните его характерные особенности.

  • Губчатое вещество под шляпкой окрашено в розоватый цвет и имеет горький вкус. У настоящего белого гриба оно имеет белый цвет.
  • Поверхность ножки покрыта сеточкой бурого оттенка.
  • Ножка срезанного горчака очень быстро темнеет и приобретает бурый цвет. У белого гриба она не меняет своего цвета.
  • У свежесрезанного желчного гриба выделяется млечный сок.

Внешне двойник белого гриба очень привлекателен за счет того, что не имеет наружных повреждений. А все потому, что насекомые и животные опасаются пробовать его на вкус.

Двойник белого гриба может нанести серьезный вред здоровью человека: из-за ухудшения отделения желчи страдает печень и может развиться цирроз. Поэтому будьте очень внимательны, отправляясь на тихую охоту. Ваше здоровье зависит только от вас!