Маринуем свинину в сухом вине: классический рецепт

Использование вина в приготовлении пищи – один из самых древних кулинарных приемов. В древнегреческих и древнеримских источниках были найдены рецепты винных маринадов. Красные и белые, сухие и крепленые, для маринования используются различные алкогольные напитки, но классический маринад для свинины – сухое вино.
Маринад для свинины на вине
Маринад для свинины на вине
Фото: Shutterstock

Жаркое из маринованной свинины

Сочное жаркое из свинины – классическое блюдо с богатой кулинарной историей. Для его приготовления вам понадобится: - 2–2,5 килограмма свиной корейки; - 6 зубчиков чеснока; - ½ чайной ложки семян укропа; - 1 и ¾ чашки мясного бульона; - 200 мл белого сухого вина; - 1 головка репчатого лука; - ¼ чашки оливкового масла; - 2 веточки свежей петрушки; - 2 веточки свежей зелени майорана; - 1 чайная ложка соли; - 2 столовые ложки муки.

Зубчики чеснока очистите и разрежьте каждый напополам. В свиной корейке длинным узким острым ножом сделайте 12 проколов и в каждый положите по половинке чеснока и несколько семечек укропа. Профессиональные кулинары для этого используют специальный инструмент, который называется шпиговальная игла.

Лук очистите, промойте и нарежьте тонкими полукольцами. В миске смешайте вино, теплый бульон, лук, соль, оливковое масло, добавьте веточки зелени. Мясо положите либо в плотный полиэтиленовый пакет с зип-застежкой, либо в контейнер из нереагентных материалов, плотно закрывающийся крышкой, влейте маринад, загерметизируйте пакет или контейнер, несколько раз встряхните и уберите в холодильник на 6–12 часов.

Слейте маринад в отдельную посуду, мясо положите в глубокую жаровню и запекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 2–2 ¼ часов, периодически поливая маринадом. Достаньте жаркое из духовки, накройте фольгой и дайте мясу отдохнуть. 2 столовые ложки оставшегося маринада смешайте в сковородке с соками, выделившимися из мяса, нагрейте, добавьте просеянную муку и сварите густой соус. Подавайте свинину с гарниром, нарезав ломтиками и полив соусом.

Жаркое из свинины принято подавать с картофельным пюре, припущенными овощами – зеленым горошком, морковью, отварной брюквой

Маринад для свинины из красного вина

Для шашлыка или свиных ребрышек вы можете приготовить маринад на основе красного вина. Возьмите:- ½ стакана красного сухого вина;- 3 столовые ложки красного винного уксуса;- 2 столовые ложки измельченного лука-шалота;- 1 столовую ложку оливкового масла;- 1 столовую ложку тростникового сахара;- 1 столовую ложку измельченного чеснока;- 1 столовую ложку сухой горчицы;- 1 чайную ложку сушеного орегано;- 1 чайную ложку сушеного базилика;- 1 чайную ложку сушеного майорана;- ¾ чайной ложки соли;- ¼ чайной ложки молотого черного перца.

В контейнере смешайте вино, уксус и масло, добавьте сухие пряные травы, сахар, измельченные лук и чеснок, специи и хорошо перемешайте. Одного стакана такого маринада достаточно для того, чтобы замариновать 500 граммов свинины.

Комментарии0
Эксперты форума
40 экспертов
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Сергей Ланг
Парапсихолог
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Мехди
Экстрасенс
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Ирина Кузнецова
Адвокат
Андрей Лычагин
Врач-андролог
Ольга Халикова
Адвокат
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Наталья Виргур
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.