Масло из семян горчицы: полезные свойства, предосторожности

Масло из семян горчицы было известно и широко применялось еще кулинарами и врачевателями Римской империи и Древней Греции. В России же о нем узнали только в начале XIX века: на кухне дома Романовых многие блюда готовились только с ним. Несмотря на то, что горчичное масло имеет всевозможные полезные свойства, предосторожности в использовании и в обращении с ним не помешают.

Состав масла из семян горчицы

Маслу присущи многочисленные целебные свойства, благодаря которым оно успешно используется в кулинарии, в народной медицине и косметологии. И даже в технических целях. Такая универсальность объясняется богатым химическим составом, который включает в себя следующие вещества и элементы:

- эфирные масла кротонилгорчичное и аллилгорчичное; - фермент мирозин; - кислота аскорбиновая; - витамины жирорастворимые (A, D, E, K); - сероуглерод; - диметилсульфид; - гликозид синигрин (придает горчице острый вкус); - фитостеролы; - фитонциды; - хлорофилл; - кальций, железо и другие макро- и микроэлементы.

Кроме того, горчичное масло богато насыщенными и полиненасыщенными кислотами, такими как линоленовая, олеиновая, диоксистеариновая, бегеновая, лигноцериновая, эруковая, арахидоновая, а также Омега-3 и Омега-6.

Масло из семян горчицы устойчиво к процессу окисления и при длительном хранении не прогоркает, что выгодно отличает его от остальных. Иногда его добавляют в другие масла, и оно передает им свое свойство − они тоже становятся неуязвимы

Производители растительных масел считают, что горчичное масло – это российский ответ оливковому. Оно ни в чем не уступает последнему – широко разрекламированному, а во многом значительно превосходит его.

Полезные свойства масла из семян горчицы

По содержанию кислот Омега-3 горчичное масло в десятки раз превосходит оливковое и подсолнечное. Оно способно ускорять метаболизм, устранять холестериновые бляшки, снижать человеческую агрессию. Дневная норма – 15 г (≈1 ст. л.) − и результат не заставит себя ждать. В 2006 году Министерство здравоохранения РФ утвердило масло из семян горчицы как источник Омега-3 при сердечно-сосудистых заболеваниях. А администрацией столицы использование горчичного масла было утверждено в качестве важной составляющей в деле организации питания детей от 1,5 до 7 лет в детских садах. При его регулярном употреблении у детей происходит своевременное и правильное формирование головного мозга и нормальное развитие зрительного аппарата.

Сегодня модно садиться на какую-нибудь диету: кефирную, овощную, безуглеводную и т.д. Но любая диета – это стресс для организма и недостаточное его снабжение необходимыми веществами (ведь все диеты предполагают отказ от определенных продуктов). Между тем существует так называемая индийская диета, суть которой состоит лишь во включении в обычный (привычный) ежедневный рацион 3–5 чайных ложечек масла из семян горчицы. Держать ее надо месяц. В это время в организме происходит:

- мягкое очищение печени и кишечника; - интенсивная стимуляция пищеварительного процесса и повышение в связи с этим активности поджелудочной железы и печени; - профилактика атеросклероза и гипертонии, т.к. активные вещества горчичного масла способствуют защите кровеносной системы от воспалительных процессов, улучшению состава крови, нормализации уровня холестерина; - профилактика бесплодия и импотенции, т.к. в состав масла входит комплекс веществ, оказывающих благотворное воздействие на половую и репродуктивную функцию и у мужчин, и у женщин. - избавление от некоторых видов глистов.

Свойства масла из семян горчицы поистине уникальны. Диетологи называют его рекордсменом среди всех растительных масел в плане сбалансированного состава природных витаминов. Так, витамин A (бета-каротин) защищает организм от инфекций, способствует улучшению зрения, заботится о здоровье кожи. Витамин D участвует в минерализации зубов и костей, помогает процессу всасывания кальция и фосфора в кишечнике. Витамин E – известный антиоксидант, предотвращающий преждевременное старение. Витамин K необходим для свертывания крови. И это лишь малая часть всех витаминов, которыми богато горчичное масло.

Масло из семян горчицы незаменимо при профилактике и лечении простудных заболеваний. Масляные теплые компрессы полезны при бронхитах, ангинах, серьезных легочных заболеваниях. Достаточно пропитать подогретым маслом салфетку, приложить ее к области органа, который надо прогреть, закрыть сверху полиэтиленовой пленкой и теплым платком, полежать или посидеть в спокойном состоянии 30–40 минут, и результат будет ощутим уже после первой процедуры. Дыхание станет более легким, уйдет боль, исчезнет кашель.

Компрессы и растирания горчичным маслом также показаны при артрите и ревматизме. Нанесите масло на беспокоящий участок (колени, поясницу и др.) и растирайте в течение 8–10 минут, затем укутайте теплым платком и оставьте на 2–3 часа

За счет высокого содержания в горчичном масле фитостеролов, оказывающих благоприятное влияние на гормональный фон, витаминов A и E («витаминов молодости») горчичное масло успешно применяется в косметологии в качестве эффективного средства по уходу за лицом, телом и волосами. Не последнюю роль в деле улучшения структуры волос, состояния кожи, общего омолаживающего эффекта играют бактерицидные вещества – фитонциды и хлорофилл, а также гликозид синигрин, активизирующий кожное кровообращение.

Предосторожности в применении горчичного масла

Бытует мнение, что на горчичном масле нельзя жарить картошку, рыбу и т.д. Это не более чем миф. Из всех растительных масел нельзя жарить только на льняном (там происходит превращение жирных кислот в трансжиры, очень опасные для здоровья человека). Продукты, поджаренные на горчичном масле, не вреднее, чем на любом другом.

С предосторожностью к употреблению масла из семян горчицы следует относиться людям с заболеваниями миокарда, на них негативно воздействуют содержащиеся в нем эруковая и экозеновая кислоты. Не рекомендуется включать горчичное масло в рацион в период обострения язвы желудка и 12-перстной кишки (в остальные дни – только после консультации с врачом-гастроэнтерологом). Наружное применение противопоказано людям с тонкой сверхчувствительной кожей.

Про перцовое обертывание для похудения, читайте в следующей статье.