Нежное и эластичное тесто для курника

Курник, закрытый мясной пирог с многослойной начинкой, в которой обязательно присутствует и слой из мяса курицы, в России всегда считался украшением праздничного стола. Рецепты теста, из которого его готовят, у каждой хозяйки были свои, секреты и нюансы его приготовления передавались из поколения в поколение.

Песочное тесто для курника

Вы можете сделать тесто, которое традиционно использовалось в русской кулинарии для приготовления курников. Оно готовится на основе песочного теста, для которого вам потребуется:- 2 стакана пшеничной муки;- 200 г сливочного масла;- 200 г кислого молока;- 2 яйца;- ½ ст.л. сахарного песка;- 1 ч.л. разрыхлителя для теста;- соль.

Масло выложите из холодильника заранее, чтобы оно хотя бы полчаса полежало при комнатной температуре. Муку предварительно просейте. Отделите желтки от белков, смешайте их в отдельной посуде вместе с сахарным песком, добавив немного соли. Вылейте все в большую миску, где вы будете замешивать тесто. В желтки выложите мягкое сливочное масло и перемешайте все вилкой, затем добавьте кислое молоко и снова все хорошо перемешайте.

Традиционный курник можно сделать из слоев нарезанного небольшими кусочками отварного куриного мяса, смешанного с жареным луком, и отварного риса, в который добавлены мелко порубленные вареные яйца

Высыпьте половину муки, положите мягкое сливочное масло и начните вымешивать тесто, постепенно подсыпая остальную муку. Когда оно станет достаточно густым, выложите его на кухонную доску и вымешивайте с оставшейся мукой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Скатайте его в форме шара, заверните в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и охладите в холодильнике, оставив там тесто на 30–40 минут.

В этом рецепте используется кислое молоко, но его вполне может заменить то же количество кефира или простокваши

Тесто для курника на сметане

Второй вид теста, на сметане, готовить проще. Чтобы приготовить тесто для курника по этому рецепту, вам необходимы будут следующие продукты:- 2 стакана пшеничной муки;- 250 г сливочного маргарина;- 200 г сметаны;- 1 яйцо;- ½ ч.л. соды;- соль.

Размягченный сливочный маргарин взбейте венчиком или вилкой вместе с яйцом и сметаной, посолите, добавьте соду и всю муку. Хорошо вымесите тесто, чтобы оно стало эластичным и не прилипало к рукам. При необходимости добавьте еще муку. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте сначала полчаса полежать при комнатной температуре. Разверните его и снова хорошо вымесите, а затем отправьте в холодильник еще на час.

Для приготовления курника тесто делят на две части, одну – приблизительно 2/3 от всего количества теста, раскатывают и используют в качестве нижней части этого пирога, на нее выкладывают начинку. Второй частью раскатанного теста пирог накрывают.