Оригинально и просто: готовим сушеного кальмара

Сушеный кальмар – отличная закуска, которая подходит и для пышного торжества, и для скромной дружеской вечеринки. Пакетики с сушеным кальмаром довольно часто можно встретить в магазинах, но приготовить такую закуску можно и дома.

Вы купили замороженного кальмара…

В продаже бывает консервированный кальмар, замороженный и свежий. Первый вариант для сушки, конечно же, не подходит. Технология обработки свежих и замороженных тушек имеет некоторые отличия. Но в любом случае вам нужны:- тушка кальмара;- вода;- соль;- духовка или микроволновка.Замороженную тушку положите в емкость с прохладной водой и разморозьте, затем промойте под краном. Свежего кальмара просто тщательно вымойте.

Промывать продукты следует холодной водой

Отделить щупальца

Разделайте тушку. Отделите щупальца от филейной части. Еще раз хорошенько промойте каждую часть. Удалите пленки. Сделать это будет легче, ошпарив тушку и щупальца кипятком, а затем обмыв их холодной водой. Удалите хорду и внутренности. Еще раз вымойте все части холодной проточной водой.

Два вида раствора

Перед тем, как сушить, замочите кальмара в соленой воде. Возможны два варианта. Можно погрузить филе и щупальца в слабый соляной раствор и оставить часов на двенадцать. Если же вы хотите приготовить закуску быстро, сделайте тузлук – крепкий соляной раствор того же состава, который на Севере применяют для засолки икры. Для приготовления слабого раствора вам нужны: - 2 ст. л. соли крупного помола; - 1 л воды. Соль быстрее растворяется в горячей воде. Налейте раствор в эмалированную посуду, поместите туда кальмара и оставьте на ночь. Для тузлука соли нужно намного больше, примерно 1 стакан на литр. Кусочки кальмара погружают в раствор на 3–4 минуты. Если вы нарезали тушку и щупальца на очень мелкие колечки, достаточно будет погрузить кусочки на 2 минуты.

Размер кусочков зависит от того, как вы собираетесь сушить кальмара. Если вы будете делать это в духовке, разрежьте тушку на мелкие кусочки. Для сушки на крючке нужно оставить тушку целой

Соленый кальмар превращается в сушеного

Жители азиатских приморских деревень издавна сушили кальмара просто на воздухе. Это можно сделать, например, на даче, если ваш летний дом имеет хорошо проветриваемую веранду. При наличии лоджии ничто не мешает сушить морепродукты и в городской квартире при наличии закрытой лоджии. Прикрепите к стене крючки из нержавеющей стали так, чтобы подвешенная тушка не касалась стены. Подвесьте филейную часть и длинные щупальца. В этом случае кальмар сушится несколько дней. После того как он высохнет, разорвите крупные куски вдоль волокон на полоски. Если щупальца тонкие и короткие, оставьте их такими, как есть.

Помещение для сушки должно хорошо проветриваться. Следите также за тем, чтобы на кальмара не попадали прямые солнечные лучи

Можно и в духовке

В духовке сушеный кальмар готовится значительно быстрее, чем на крючке. Достаньте кусочки кальмара из раствора. Подождите, пока стечет жидкость. За это время подготовьте противень и включите духовку. Выложите кусочки на противень в один слой. На предприятиях кальмара сушат при температуре не выше 50°С. Дома не всегда возможно поддерживать в духовке постоянную температуру, но следите за тем, чтобы стрелка термометра не отходила от нужной отметки слишком далеко. В данном случае духовку можно периодически выключать и даже открывать. Сушите кальмара примерно три часа.

Почему бы и не в микроволновке?

Быстрее всего приготавливать сушеного кальмара в микроволновке. Но лишь в одном случае: если есть режим конвекции. Сушите небольшого кальмара на минимальной мощности в течение получаса. Если тушка крупная, сушка займет несколько больше времени, но в любом случае через час ваш кальмар будет готов.