Оригинальный шулюм из баранины

Шулюм – густой походный или охотничий суп, который варили в казачьих станицах и на Кавказе. Как и всякое распространенное блюдо, рецепты его приготовления в каждой местности имели свои особенности, где-то его готовили исключительно из говядины, где-то – из баранины или свинины. В разных областях хозяйки использовали свои оригинальные рецепты приготовления шулюма.

Какие продукты потребуются для шулюма

Чтобы приготовить шулюм, вам нужно взять: - 1 кг баранины; - 2–3 шт. картофеля; - 2 моркови; - 2 болгарских перца; - 3–4 крупных луковицы; - ½ острого красного перца; - 3–4 помидора; - ½ кочана капусты; - 150 г курдючного сала или бараньего жира; - перец молотый черный и красный; - 3–4 лавровых листа; - 8–10 ягод можжевельника; - ¼ ч.л. молотого мускатного ореха; - свежая зелень: сельдерей, кинза, петрушка, укроп; - 3–4 зубчика чеснока; - соль.

Как приготовить шулюм

Для приготовления шулюма идеально подойдет баранина с косточками – то, что осталось после приготовления шашлыка или другого второго блюда. Мясо порубите на небольшие куски, промойте от осколков костей. Специфика шулюма такова, что его лучше готовить на природе, на костре, поэтому, чтобы приготовить этот наваристый суп, возьмите казан.

Разогрейте казан и положите на дно мелко нарезанный курдючный или обычный бараний жир. Когда он вытопится, шумовкой удалите из казана шкварки, выложите мясо и равномерно обжарьте кусочки до золотистого цвета. Добавьте нарезанный полукольцами лук, обжарьте его вместе с мясом.

Положите в казан морковь, порезанную крупными кусками или толстыми кружками. Немного обжарьте и залейте мясо водой, она должна на 2–3 пальца покрыть содержимое казана. Посолите, добавьте половину стручка острого перца, специи, кроме лаврового листа, доведите до кипения, снимите пену, потом уменьшите огонь и оставьте бульон вариться на 2–2,5 часа, он должен быть очень наваристым.

Бросьте в бульон картофель, нарезанный крупными кусками, почищенный болгарский перец, нарезанный дольками. Варите до готовности картофеля. Помидоры помойте, положите их в кипящий бульон на 10–15 секунд, затем достаньте и очистите шкурку. Нарежьте дольками, отправьте в бульон.

Помидоры закладывайте в шулюм только после того, как картофель будет готов, иначе он останется сыроватым

Положите в бульон лавровый лист. Капусту порежьте крупными кусками, добавьте в казан. Увеличьте огонь, когда бульон закипит, снимите казан, бросьте в него рубленую свежую зелень, раздавленный и нарезанный мелко чеснок. Закройте казан крышкой и оставьте на полчаса.

К шулюму можно подать специальный соус:- 200 г сметаны;- 2 ст.л. острого томатного соуса;- рубленый чеснок;- нарезанная мелко свежая зелень.

Смешайте все ингредиенты и по ложке такого соуса положите в тарелки с супом.