Особенности начинки: фаршируем рыбу

Фаршированная рыба – прекрасный вариант как для обычного ужина, так и в качестве главного блюда на праздничном столе. Начинка для рыбы может быть самой разной, а принципы фаршировки примерно одинаковы для всех видов рыбы.
Фаршированная рыба: рецепт приготовления
Фаршированная рыба: рецепт приготовления
Фото: Shutterstock

Подготовка рыбы к фаршировке

Наиболее сложный вариант – фаршировка рыбьей кожи целиком. Чтобы подготовить рыбу, очистите ее от чешуи, но аккуратно, чтобы не повредить кожу. Кухонными ножницами срежьте плавники, сделайте глубокие надрезы вдоль позвоночника с обеих сторон, перерезав по всей длине спины реберные кости. В двух местах, у головы и хвоста, перережьте и удалите позвоночник. Через отверстие на спине выпотрошите рыбу, промойте ее. Теперь аккуратно снимите рыбью кожу, не повредив ее; это дело требует особой сноровки. Срежьте мякоть, удалите реберные кости. Начинять вы будете ту самую кожу, а мякоть используйте в качестве начинки.

Есть и куда более простой вариант – выпотрошите рыбу, не повреждая брюшко, и разрежьте ее на куски. У вас получатся порционные куски с круглыми отверстиями, которые и нужно будет заполнять фаршем.

Для фаршировки лучше использовать крупные сорта рыбы – треску, карпа, щуку. У этих рыб кожа плотнее, а снимается куда проще, чем у других.

Варианты начинок

Основной для любого фарша может стать мякоть, которую вы срезали с рыбы. Помимо этого вы можете фаршировать рыбу вареной крупой (лучше всего гречкой), овощами, грибами и даже другим видом рыбьего мяса. Главное условие в приготовлении начинки – она должна быть сочной и ароматной и не должна перебивать нежный вкус рыбы.

Например, очень популярен рецепт фаршированной щуки по-еврейски. Для ее приготовления вам нужны:

- 1 рыба весом около 2 кг; - 4 куска батона; - 1 яйцо; - растительное масло; - ¼ стакана молока; - 1 свекла; - 2 луковицы; - 2 моркови; - 1 ч. л. сахара; - соль и перец по вкусу.

Подготовьте рыбу для фаршировки, как описано выше, разрежьте ее на куски, очень острым ножом вырежьте из каждого куска мякоть.

Рыбье мясо вместе с вымоченным в молоке батоном и луком прокрутите в мясорубке. В эту массу добавьте яйцо, соль, перец и сахар, тщательно перемешайте.

Лук предварительно можно обжарить, так вкус фарша получится более насыщенным

В широкую кастрюлю налейте немного воды, выложите туда овощи, нарезанные на тонкие кружочки, а также рыбью голову и хвост, поставьте на огонь и доведите до кипения. Во все отверстия рыбных кусков положите фарш, эти куски положите на овощи. Сверху выложите еще один слой овощей, долейте воды (кипящей!) так, чтобы она чуть-чуть их покрывала. Варите все это на медленном огне в течение часа.

Чтобы красиво подать рыбу, вы можете сложить кусочки друг к другу, чтобы рыба выглядела целой
Вы также можете запечь нафаршированные рыбные куски в духовке. Подавать такое блюдо лучше с гарниром из овощей или с картофельным пюре.
Комментарии0
Эксперты форума
42 эксперта
Нурия Архипова
Карьерный консультант
Тимур Хайдаров
Пластический хирург
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Александр Вдовин
Пластический хирург
Сергей Ланг
Парапсихолог
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Таша Игошина
Астролог
Мехди
Экстрасенс
Маргарита Королева
Диетолог
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Ирина Кузнецова
Адвокат
Андрей Лычагин
Врач-андролог
Ольга Халикова
Адвокат
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Наталья Виргур
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.