Особенности приготовления блюд в электродуховке

Духовые шкафы известны большинству домохозяек в качестве составной части кухонных плит. Однако с появлением встраиваемой техники они стали самостоятельными устройствами. Это удобно не только с точки зрения эргономичности на кухне – приготовление пищи превратилось в настоящее удовольствие. Процесс практически не требует вмешательства повара, а блюда, запекаемые с соблюдением ряда принципов, получаются сочными и аппетитными.

Запекание

Блюда, приготовленные на противне, близки по вкусу к традиционным жареным. Различие состоит в том, что при запекании румяная корочка является результатом действия высокой температуры, тогда как при жарке она образуется при сгорании масла и жиров. В открытом виде в духовом шкафу запекают птицу, мясо, рыбу, овощи. Чтобы блюдо было сочным внутри, а снаружи имело аппетитную корочку, следует учесть несколько нюансов.

Чтобы крупная рыба, большие куски мяса и целые тушки птицы пропекались быстро, приготовьте фольгу. Заворачивать изделие в фольгу для запекания в электрическом шкафу лучше в два слоя. Также можно жарить большие куски мяса непосредственно в сотейнике или на решетке под ним. Накрыв сотейник крышкой, вы получите более сочные блюда. А чтобы куски приобрели поджаристую румяную корочку, нужно жарить их в сотейнике без крышки.

Курица, как правило, готовится быстро. Рассчитывайте время готовки, исходя из того, что на выпекание 1 кг требуется 30 минут. Запекайте курицу при 180°С. В более деликатном подходе нуждается гусь. Его следует выпекать на невысокой температуре (около 150°С), в расчете на 1 кг – 1 час. Готовить все эти блюда в электрическом духовом шкафу лучше на середине противня. Тогда они пропекутся равномерно.

Если вы не нашли в инструкции к духовому шкафу данные для своего рецепта, ориентируйтесь на имеющиеся рецепты, более близкие вашему

Тушение

Благодаря тому, что в электрической духовке все блюдо нагревается равномерно, нет необходимости его перемешивать, в результате чего ингредиенты сохраняют свою первоначальную форму. А использование меньшего количества жидкости, требуемой для приготовления блюд, позволяет сохранить больше полезных веществ.

Для тушения овощных и мясных блюд в электрическом духовом шкафу необходимо использовать посуду из: - чугуна, - керамики, - огнеупорной глины. При этом их следует ставить на среднюю полку.

Выпечка

Кондитерские изделия также следует выпекать на средней полке. Если же вы выпекаете пироги на нескольких уровнях шкафа одновременно, увеличьте время приготовления на 15 минут. Обратите внимание на то, что степень подрумянивания выпечки на разных полках может в начале выпекания отличаться. Не спешите в этом случае сразу менять заданную температуру. В ходе дальнейшего выпекания различия сгладятся.

При продолжительном выпекании можно выключить шкаф приблизительно за 10 минут до окончания установленного времени приготовления. Так будет эффективно использовано остаточное тепло.