Пальчики оближешь: рецепт бараньих ребрышек

Вкусно приготовленные бараньи ребрышки станут подходящим блюдом и для летнего пикника, и для зимнего застолья. Однако при приготовлении этого блюда необходимо учитывать все вкусовые нюансы баранины, чтобы не испортить мясо, а, наоборот, как можно лучше подчеркнуть его специфический вкус.

Бараньи ребрышки по-летнему

Вам понадобится:- 1,5 кг бараньих ребрышек;- по 1 пучку зеленого лука, кинзы и петрушки;- 5–6 долек чеснока;- 200 мл сухого белого вина;- 50 мл гранатового сока без сахара;- соль и перец.

Это блюдо станет хорошим добавлением к шашлыку или же основой для вашего пикника. Начните приготовление с маринада. В глубокое блюдо выдавите очищенный чеснок, всыпьте туда же мелко порезанную зелень. Влейте вино и гранатовый сок, добавьте соль и перец. Ребрышки разделите на части по 2–3 ребра и уложите их в маринад. Поставьте блюдо в холодильник на 2–3 часа. Тем временем займитесь приготовлением мангала – разожгите уголь, а сверху уложите на мангал решетку. Готовые ребрышки обжаривайте по 10–15 минут с каждой стороны.

Если у вас нет гранатового сока, маринуйте мясо в красном вине

К летней баранине лучше всего подать тонкий лаваш, а также домашний соус, например, томатный. Возьмите 3 средних помидора, ошпарьте кипятком, снимите с них кожуру и мелко порежьте. Очистите от семян один болгарский перец и четверть стручка жгучего перца. Мелко нарежьте овощи и смешайте. Сложите их в сотейник, добавьте 1–2 столовых ложки оливкового масла и готовьте на среднем огне 10–15 минут. В конце добавьте соль и мелко порезанный зубчик чеснока. Охладите соус и подавайте к ребрышкам.

Тушеные бараньи ребрышки

Этот рецепт бараньих ребрышек больше подойдет для холодного сезона.

Вам понадобится:- 1,5 кг бараньих ребрышек;- 200 г сухой фасоли;- 200 г зеленой чечевицы;- 2 средних луковицы;- 70 г сливочного масла;- пучок зелени по вкусу;- соль;- перец.

Сушеную фасоль для набухания оставьте на 4–5 часов в теплой воде. В это время займитесь мясом. Промойте ребрышки в проточной воде, разделите их на секции по 2–3 косточки. Удалите лишний жир. Затем очистите и мелко порубите лук. Разогрейте в глубокой сковороде сливочное масло, обжарьте в нем лук в течение 3–4 минут. Затем уложите ребрышки и добавьте столько воды, чтобы она покрывала мясо. Посолите и поперчите. Тушите на медленном огне в течение 40 минут.

Добавьте в сковороду чечевицу и фасоль, а также половину мелко нарубленной зелени. При необходимости долейте воды. Готовьте блюдо еще 20 минут, до того, как чечевица станет мягкой. Отдельно в качестве гарнира отварите длиннозерный рис или приготовьте крупу кус-кус. При подаче посыпьте блюдо оставшейся зеленью.

Бараньи ребрышки в духовке

Запекание – это еще один способ, как можно приготовить бараньи ребрышки.

Вам понадобится:- 1 кг бараньих ребрышек;- 3 апельсина;- 2 лимона;- растительное масло;- 1/2 стручка жгучего красного перца;- соль.

Приготовьте маринад. Выжмите сок из апельсинов и лимонов, влейте его в глубокую миску. Добавьте растительное масло, мелко порезанный жгучий перец и натертую цедру одного лимона. Посолите маринад и уложите в него мясо. Уберите блюдо в холодильник на 2 часа.

При желании вы можете добавить маринад 1 столовую ложку порошка карри, он придаст блюду индийский оттенок

Затем разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте мясо на решетке по 20 минут с каждой стороны. Степень готовности проверьте, проколов кусок вилкой; из него должен течь прозрачный сок.

Подавайте ребрышки со свежими и запеченными овощами. Например, возьмите 2 баклажана и 2 болгарских перца. Баклажаны нарежьте кружочками и натрите с обеих сторон чесноком. У перца удалите семена и нарежьте его полосками. Посолите овощи и сбрызните растительным маслом. Запекайте их в духовке в течение 10 минут.

Бараньи ребрышки в тесте

Вам понадобится:- 600 г баранины (шейный край с ребрами);- 1 луковица;- 2 столовых ложки оливкового масла;- 50 г сливочного масла;- соль;- молотый черный перец;- 50 г хлебных крошек;- пучок свежей зелени (петрушка, розмарин, тимьян);- 1 яйцо;- упаковка слоеного теста;- 0,5 лимона.

Подготовьте мясо – вымойте его, обсушите, срежьте лишний жир. Очистите верхнюю часть ребер от мяса, отложите его. В жаровню влейте растительное масло, выложите баранину и обжаривайте ее 7–10 минут. Извлеките мясо из жаровни и положите в нее срезанное мясо и жир.

Лук измельчите, добавьте его к баранине и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Влейте литр горячей воды, вскипятите и убавьте огонь. Варите соус около получаса, затем процедите его. Добавьте сливочное масло, соль и перец, все хорошо взбейте и держите в тепле до подачи.

Срежьте цедру с лимона, хлебные крошки измельчите, зелень порубите. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте яйцо. Разотрите смесь до полной однородности, посолите и поперчите. Выложите начинку в углубление около костей. Слоеное тесто раскатайте и оберните им кусок баранины так, чтобы зачищенные части ребер остались открытыми. Оберните их фольгой. Выложите куски мяса на противень.

Поместите баранину в духовку, разогретую до 200°С, и запекайте около получаса. Затем убавьте огонь и готовьте ребра еще 15 минут. Переложите их на подогретое блюдо и подайте с заранее приготовленным соусом и гарниром из жареного картофеля и зеленого салата.