Паста болоньезе: рецепт на любой случай жизни

Ароматная, сытная, насыщенная паста болоньезе может стать достойным блюдом как для интимного ужина, так и для торжественного семейного обеда. У этого традиционного итальянского рецепта достаточно вариаций, позволяющих выбрать тот набор ингредиентов, который покажется наиболее аппетитным именно вам.

Соус – душа пасты

Паста болоньезе невозможна без одноименного соуса. Знаменитый итальянский мясной соус родом из Болоньи, города на севере страны. Густой и насыщенный, он больше похож на рагу. Основа соуса – соффрито, набор из ароматных овощей, таких как сельдерей, лук, морковь, обжаренных в оливковом или сливочном масле. К соффрито добавляют кусочки мяса, чаще всего говядину и панчетту – копченую свиную грудинку. Также соус содержит немного молока или сливок, сухое вино, обязательно томатное пюре и бульон. Болоньезе долго тушат на медленном огне, добиваясь густой однородной массы. В качестве пряностей используют соль и перец. Нестрогие ревнители традиций допускают также тимьян, базилик, чеснок и немного мускатного ореха.

С соусом болоньезе готовят еще одно традиционное итальянское блюдо – лазанью по-болонски

Виды пасты

Популярное за пределами Италии блюдо спагетти болоньезе, имеет весьма отдаленное отношение к аутентичному рецепту, и не только потому, что в нем используют фарш, а не нарезанное мясо. Основное отличие состоит в том, что итальянцы считают спагетти неподходящей «парой» для густых мясных соусов. В качестве пасты в этом дуэте выступают широкие плоские макаронные изделия, такие как тальятелле, паппарделле или феттучини, а также «трубочки», такие как ригатони и пенне.

Как подают пасту по-болонски

Пасту болоньезе подают на широких сервировочных тарелках, положив туда сначала макаронные изделия, а затем разместив на них соус и окропив его маслом. Некоторые повара гарнируют блюдо тертым сыром пармезан, а другие предпочитают, чтобы вкус соуса был естественным, без добавок. К пасте болоньезе принято подавать насыщенное красное вино.

Рецепт пасты болоньезе

Регион Эмилия-Романья, в котором находится Болонья, славится среди прочего своими коровами и быками. Именно поэтому говядина – мясо, которое считается самым подходящим для аутентичного соуса. Не стоит выбирать самый лучший отруб, ведь хозяйственные итальянцы придумали болоньезе именно для того, чтобы сделать мягкими кусочки жестковатой говядины. Вам понадобится: - 2 столовые ложки оливкового масла; - 1 головка репчатого лука; - 1 стебель сельдерея; - 2–3 средние морковки;

- 3 зубчика чеснока; - 100 граммов панчетты; - 2–3 столовые ложки томатной пасты;

- 1 чайная ложка листьев тимьяна; - 750 граммов бескостной говядины; - 1 стакан молока 3,5% жирности; - 1 стакан сухого белого вина; - 1 банка измельченных томатов (400 граммов); - 2 чашки говяжьего бульона; - 500 граммов пасты.

Чеснок обесшкурьте и положите в чашу кухонного комбайна, добавьте нарезанную кубиками грудинку – панчетту и измельчите в импульсном режиме в однородную массу. Отложите в сторону. Лук, сельдерей и морковь почистите, помойте под струей проточной воды, обсушите и нарежьте лук и сельдерей мелким кубиком, а морковь натрите на крупной терке. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей и жарьте 2–3 минуты или пока лук не станет полупрозрачным. Положите тертую морковь и пасту из панчетты с чесноком, жарьте в течение 1–2 минут. Добавьте томатную пасту. Тушите несколько минут, дожидаясь, пока паста не станет менее густой. Говядину нарежьте тоненькими ломтиками поперек волокон, кусочки не должны быть толще 0,5 мм и длиннее 1 сантиметра. Положите мясо к овощам, добавьте листики тимьяна и хорошо перемешайте. Добавьте молоко в кастрюлю, увеличьте огонь,доведите до кипения, затем снизьте нагрев снова до среднего и тушите, помешивая, пока молоко почти полностью не испарится. Влейте вино, бульон, добавьте измельченные томаты и снова доведите соус до кипения. Уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, в течение 3–4 часов (или в идеале весь день). Приправьте солью и перцем.

Готовый соус болоньезе отлично хранится в холодильнике (до 5 дней), а также прекрасно переносит замораживание и может лежать в морозилке в течение месяца

Отварите макаронные изделия (широкую лапшу или трубочки), согласно инструкциям на упаковке. Слейте жидкость, выложите пасту на тарелки и положите сверху соус болоньезе, при желании посыпьте сверху тертым пармезаном.

Паста болоньезе со свининой и грибами

Несмотря на непривычный список ингредиентов, такая паста – с белыми грибами и свининой – также может считаться аутентичной. Возьмите: - 4 столовые ложки несоленого сливочного масла; - 1 стакан репчатого лука, нарезанного кубиками; - 1 чашку натертой моркови; - 1 стакан нарезанного ломтиками сельдерея; - 1 килограмм свинины; - 30 граммов сушеных белых грибов; - 500 граммов измельченных томатов; - 1 стакан мясного бульона; - 1 стакан сухого красного или белого вина; - 1 стакан молока; - 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха; - соль и черный перец; - 500 граммов пасты.

Сушеные грибы замочите в стакане кипятка. Нагрейте сливочное масло на среднем огне в большой, тяжелой кастрюле или сковороде с толстым дном и высокими бортиками. В растопленное масло положите лук, сельдерей и морковь и варите на медленном огне 5–8 минут, часто помешивая. Слейте грибы, нарежьте их ломтиками. Воду из-под сушеных белых отставьте в сторону. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Когда овощи станут мягкими, добавьте нарезанные белые грибы и измельченные томаты, готовьте в течение 3–4 минут, часто помешивая. Положите в соффрито мясо, обжарьте, добавьте грибной отвар и бульон. Доведите до кипения и снизьте нагрев до минимального. Тушите, не накрывая крышкой и периодически помешивая. Готовьте несколько часов; когда жидкость будет выпариваться, подливайте вино. Незадолго до готовности добавьте молоко, мускатный орех и черный перец, хорошо перемешайте. Снова доведите до кипения, посолите и поперчите. Снимите с огня. Пасту отварите в соответствии с инструкциями на упаковке. Подавайте вместе с соусом.