Пошаговый рецепт с фотографиями классического бисквитного торта

Классический бисквитный торт с кремом – настоящее украшение праздничного стола. Создать такой десерт вы сможете самостоятельно, но только при условии соблюдения всех правил. Выпечка бисквита, приготовления крема, пропитки и глазури и, наконец, украшение торта – вот этапы, которые придется пройти начинающему кондитеру.

Торт из бисквитных коржей можно сделать круглым или квадратным, дополнить его масляным, сметанным или заварным кремом, украсить глазурью, желе, фруктами или орехами. Попробуйте приготовить очень популярный вариант – воздушное бисквитное лакомство с вкусным ореховым кремом.

Пышный бисквит: нюансы выпечки

Вам потребуется:- 6 яиц;- 1 стакан пшеничной муки;- 6 столовых ложек сахара;- 0,5 стакана очищенных грецких орехов.

Грецкие орехи можно заменить кедровыми или фундуком. Вкусным получается и торт с добавлением поджаренного арахиса

Ядра грецких орехов поджарьте на сухой сковороде, охладите и растолките в ступке или прокрутите через мясорубку. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром добела. Продолжайте взбивать массу, пока она не увеличится в объеме вдвое. Просейте муку. В отдельной посуде взбейте белки в крепкую пену.

Треть белков выложите в желтковую массу, затем порциями всыпьте муку, осторожно размешивая тесто сверху вниз. В конце процесса добавьте оставшиеся белки и измельченные грецкие орехи. Тесто должно получиться однородным и воздушным.

Круглую разъемную форму смажьте маслом и выложите в нее тесто. Поместите будущий бисквит в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте около получаса. В процессе приготовления не открывайте дверцу духовки: от резкого перепада температур нежный бисквит может опасть. Готовность коржа проверьте, проткнув его деревянной шпажкой, на ней не должно оставаться следов теста.

Достаньте бисквит из печи, охладите и осторожно выньте из формы. Перед пропитыванием он должен хорошо остыть и выстояться, на это потребуется не менее 6 часов. Пышный и вкусный бесквит готов.

Готовим пропитку и крем

Пока бисквит отдыхает после выпечки, приготовьте сахарную пропитку, ароматизированную ореховым ликером. Вы можете слегка видоизменить рецепт, заменив ликер коньяком или бренди.

Вам потребуется:- 4 столовые ложки сахара;- 6 столовых ложек воды;- 1 столовая ложка орехового ликера.

В сотейник всыпьте сахар, добавьте воду. Помешивая, доведите смесь до кипения, затем снимите пену. Охладите сироп до 40 градусов, влейте в него ореховый ликер и перемешайте.

Займитесь приготовлением орехового крема.

Вам потребуется:- 150 г сливочного масла;- 6 столовых ложек сахарной пудры;- 3 столовые ложки измельченных грецких орехов;- 1 столовая ложка орехового ликера.

Размягченное сливочное масло смешайте с сахарной пудрой. Венчиком или миксером взбивайте крем, пока он не побелеет и не станет пышным и воздушным. Если в процессе приготовления крем начнет расслаиваться, немного подогрейте его, добавьте еще сахарной пудры и взбейте массу до однородности.

Поджаренные на сухой сковороде грецкие орехи разотрите в мелкую крошку, просейте через сито и смешайте с ликером. Выложите орехи в готовый крем и тщательно перемешайте.

Собираем торт

Вам потребуется:- 0,75 стакана ядер грецких орехов;- 1 столовая ложка сахарной пудры.

Бисквит зачистите ножом, убрав неровности и пригоревшие места. Затем острым ножом-пилой или специальной струной разрежьте бисквит на три горизонтальных коржа. Нижний выложите на доску и при помощи силиконовой кисточки пропитайте коньячным сиропом. Подождите несколько минут и лопаткой нанесите на корж ореховый крем.

Поверх кремового слоя положите второй корж. Слегка прижмите его руками, а затем пропитайте сиропом и также покройте кремом. Выложите третий корж, нанесите на него сироп. Верх торта и его бока покройте тонким кремовым слоем.

Если вы хотите украсить торт шоколадной глазурью, не смазывайте верхний слой кремом. Полейте его шоколадом, растопленным на водяной бане, разровняйте поверхность ножом и остудите

Грецкие орехи поджарьте на сухой сковороде, охладите и разотрите в ступке или прокрутите через мясорубку. Затем просейте крошку через сито, при этом отделится ореховая оболочка. Равномерно посыпьте крошкой поверхность торта, ею же декорируйте бока изделия. Поверх орехов нанесите сахарную пудру, ее удобно распылять с помощью ситечка.

Украшение торта

Бисквитный торт чаще всего украшают фруктами, фигурками из желе, карамели, шоколада, марципана или крема. Декорировать ореховый торт можно венком из шоколадных листьев, такое украшение будет очень красиво смотреться на фоне ореховой крошки.

Вам потребуется:- 200 г темного шоколада без добавок;- листья розы;- несколько цельных половинок ореховых ядер.

В сотейнике растопите темный шоколад без добавок. Вымойте и обсушите листья розы (растения не должны быть обработаны гербицидами). Кисточкой нанесите на листья жидкий шоколад и отложите их для просушки. Когда глазурь застынет, осторожно отделите шоколадный слой. Получившиеся листочки складывайте на тарелку, смазанную сливочным маслом.

Листья розы можно заменить лавровыми

Готовые шоколадные листья выложите на поверхности торта в виде венка. Его можно сделать двухцветным, для этого половину порции темного шоколада замените белым или молочным. Между листьев раскладывайте красивые половинки очищенных грецких орехов. Сверху венок можно слегка припорошить сахарной пудрой или декорировать блестящими сахарными бусинками.