Прозрачный бульон для холодца – и вкусно, и красиво

Красивый холодец невозможен без прозрачного бульона. Мутный, с остатками пены, непрозрачный бульон способен испортить внешний вид самого вкусного студня, зато из идеально прозрачного получится тот самый великолепный холодец, который называют «зеркальным».
Прозрачный бульон для холодца. Рецепт
Прозрачный бульон для холодца. Рецепт
Фото: Shutterstock

Как сварить бульон для холодца

Для хорошего бульона вам понадобятся мясо и кости разных животных, не обойтись и без пряных кореньев и ароматных специй. Возьмите: - 4–5 мозговых говяжьих косточек;

- 2 остова курицы или индюшки; - 6 куриных ножек; - 2 говяжьих ребра; - 3 крупные морковки; - 3 стебля сельдерея; - ½ корня сельдерея; - 2–3 горошины душистого перца;

- 1 головку репчатого лука; - 2 стебля лука-порея; - 2 зубчика чеснока; - 1 чайную ложку горошин черного перца; - 4 лавровых листа; - соль.

Куриные ноги и мозговые косточки богаты коллагеном, который поможет бульону превратиться в желе. Вместо них можете брать также головы, хвосты и уши от теленка или свиньи

Хорошо промойте все мясо и кости под струей холодной проточной воды. Выложите в широкую глубокую кастрюлю, замочите на 3-4 часа, затем слейте воду и влейте свежую, доведите до кипения, снимите пену.

Морковь очистите и тщательно вымойте, снимите шкурку с корня сельдерея. С лука снимите только грязные и сухие листья, оставив золотистую шелуху. Стебель лука-порея также промойте, обратите внимание: земля часто прячется между мясистыми листьями овоща. С чеснока отшелушите сухую шкурку. Добавьте коренья и овощи в кастрюлю к мясу и костям. Доведите бульон еще раз до кипения, снова снимите пену.

Варите бульон на медленном огне в течение 6–8 часов, не накрывая крышкой, периодически снимая пену. За два часа до готовности посолите бульон, за час – добавьте перец и лавровый лист. Портит внешний вид холодца лишний жир, удалить его можно, охладив бульон. Холодный жир соберется на поверхности жидкости, и его можно будет легко снять шумовкой. Процедите бульон через частое сито, удалите овощи и пряности. С костей снимите мясо и по желанию нарубите его для холодца. Процеженный бульон немного прогрейте и залейте им мясо.

Из такого бульона можно сделать не только холодец, но и великолепное заливное

Как сделать мутный бульон для холодца прозрачным

Если у вас что-то не получилось и бульон помутнел – не отчаивайтесь, ведь все поправимо. Самый известный способ осветлить мутный бульон – добавить к нему яичный белок. Главная ошибка – класть белок в горячую жидкость, он моментально коагулируется, и бульон останется мутным. Положите яичный белок в охлажденный бульон и медленно доведите его до кипения, уменьшите огонь до минимального, варите около 10–15 минут, не накрывая крышкой. Отсудите и процедите через частое сито или через дуршлаг, выложенный марлей.

Чтобы придать бульону не только прозрачность, но и дополнительный вкус, осветлите его телячьим фаршем. Фарш положите в марлевый мешочек, а его опустите в охлажденный бульон, также доведите до кипения и варите 10–15 минут.

Комментарии1
Гость11.11.16 12:38

Жаль что нельзя сохранить рецептик.

ОтветитьРедактироватьУдалить
Эксперты форума
40 экспертов
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Сергей Ланг
Парапсихолог
Мехди
Экстрасенс
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Ирина Кузнецова
Адвокат
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Андрей Лычагин
Врач-андролог
Ольга Халикова
Адвокат
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.