Рецепт горчицы из цельных зерен

Горчица – одна из самых популярных приправ, которые используются в кулинарии. Кроме того, что она очень вкусна, горчица еще и очень полезна. Медики утверждают, что горчица улучшает пищеварение и способствует более слаженному обмену веществ. Видов горчицы огромное количество. Однако особой любовью сегодня пользуется горчица из цельных зерен. Тем более что есть огромное количество рецептов, как ее можно приготовить.

Горчица не только является вкусной приправой. Она в процессе приготовления блюда способна обволакивать продукты, способствуя тому, что из них не выходит сок и сохраняется оптимальная температура. Горчица в цельных зернах, по признаниям специалистов, является более полезной и вкусной. Однако и готовить ее несколько сложнее, чем обычную порошковую. Следует быть готовым к тому, что приготовление соуса из горчицы займет несколько дней.

Рецепт горчицы в зернах

Вариант горчицы из Прованса выглядит следующим образом. Возьмите:- 100 г зерен горчицы;- 20 г сахара-песка;- 1 г черного молотого перца и столько же душистого горошком;- 250 мл кипятка;- 50 г оливкового масла;- 50 г лука-шалот;- 20 г чеснока;- 2 лавровых листа;- 250 мл белого вина;- 250 мл жирных сливок (33%);- 3 яичных желтка;- 20 мл куриного бульона;- 40 г зерен желтой и коричневой горчицы;- 50 мл винного уксуса.

Для начала разотрите основную массу горчицы (цветную оставьте для украшения) до состояния порошка. Обычно это делают в специальной ступке для специй при помощи пестика. Необходимо это для того, чтобы при растирании выделилось масло, которое, собственно, и придает готовому соусу неповторимый вкус и аромат.

Часто встречается рекомендация растирать зерна горчицы в кофемолке. Однако специалисты советуют так не делать, потому что прибор просто передавит их, а нужного эффекта достичь не получится

После добавьте в массу 1/4 часть сахара, соль, молотый перец. Затем залейте все кипятком и оставьте на 20 минут, чтобы вся жидкость впиталась. Затем добавьте 20 г растительного масла и тщательно все перемешайте. Поставьте емкость с горчицей в теплое и темное место на 4 дня. Теперь можно поиграть с различными вариантами соусов с горчицей.

Обжарьте на оливковом масле чеснок, лук-шалот, лавровый лист и перец горошком, залейте это белым вином и выпаривайте до половины объема. Затем остудите и процедите, добавьте к смеси 50 г готовой горчицы. Так у вас получится идеальный соус для рыбы. Это итальянский вариант подливки.

Доведите до кипения, не давая при этом закипеть сливки. Отдельно разотрите яйца с солью и куриным бульоном. Переложите эту смесь в сливки. Продолжайте варить, непрерывно помешивая, 2–3 минуты. Вся смесь должна загустеть. После добавьте к ней 1 ст.л. готовой горчицы. Такой соус популярен в Бретони, и подают его к белому мясу.

Французский вариант горчичного соуса к мясу выглядит так. Предварительно залейте зерна цветной горчицы винным соусом. Добавьте к настою сахар и оливковое масло. Оставьте на полчаса, за это время зерна должны как следует набухнуть. После чего поставьте смесь на огонь и проварите 10 минут. К готовому соусу добавьте столовую ложку готовой горчицы и снимите с огня.

Как вариант можно еще сделать горчицу на рассоле с добавлением меда. Для приготовления вам понадобятся:- 1,5 стакана зерен горчицы или 1 стакан порошка и 100 г зерен для украшения;- 1 ст.л. сахара-песка;- 1 ч.л. меда (лучше жидкого);- 1/2 ч.л. уксуса;- 1 ст.л. растительного масла;- 1 ч.л. соли;- рассол от огурцов;- пряности и специи по вкусу.

Огуречный рассол вполне можно заменить помидорным. Но все-таки огуречный лучше, так как он не такой сладкий и обладает более ярким вкусом

Если вы берете горчицу в зернах, отделите часть ее и разотрите. Если порошок, то сразу же можете его использовать. Залейте горчицу рассолом и перемешивайте, пока масса не станет достаточно однородной. Примерная густота готового продукта должна быть приближена к консистенции сметаны. Дальше добавьте сахар, соль, уксус, мед и растительное масло. Все снова перемешайте до однородности. Положите зерна горчицы и снова перемешайте. Переложите в банку с плотно закрывающейся крышкой и отправьте в тепло настаиваться на несколько часов.

Что следует учитывать при приеме горчицы

Так как горчица сама по себе является далеко не самым безобидным растением, у нее, естественно, есть и ряд противопоказаний к применению. Так, например, не рекомендуется употреблять ее в пищу людям, страдающим воспалениями легких, туберкулезом и заболеваниями почек. Также не стоит злоупотреблять горчичными соусами тем, у кого отмечаются проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Важно еще и правильно рассчитывать дозировку. Не стоит есть горчицу ложками. Все-таки приправа предназначена для того, чтобы дополнять, а не служить основным ингредиентом в блюде.