Рецепт крема для украшения торта

Кремы вкусны, питательны и прекрасно украшают торты. Существует несколько основных видов кремов – масляный, заварной, сметанный, белковый. Любому из них можно придать особый вкус и аромат при помощи различных вкусовых веществ, пищевых красителей и ароматических добавок.

Рецепт масляного крема

Масляные кремы, пожалуй, самый распространенный и популярный вид. Основу их составляет сливочное несоленое масло. Приготовить масляный крем можно на сгущенном молоке, на сахарной пудре, на обычном молоке и яйцах.

Чтобы сделать масляный крем на сгущенном молоке, понадобится:

- 200 граммов сливочного масла; - 8–10 столовых ложек сгущенного молока с сахаром.

За несколько часов до приготовления крема достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Взбейте размягченное масло в эмалированной или стеклянной посуде миксером до получения пышной массы.

Для приготовления крема следует использовать сгущенное молоко комнатной температуры. Холодное молоко сделает масло твердым, что затруднит взбивание крема

Затем, не переставая взбивать, добавляйте в масло по 1–2 столовые ложки сгущенного молока. Взбивайте крем до тех пор, пока не положите всю порцию сгущенного молока и масса не станет однородной и пластичной.

После этого можно ароматизировать масляный крем крепкими напитками или пищевыми добавками.

Если вдруг крем стал рябоватым, слегка подогрейте его и снова взбейте. Это происходит при использовании низкосортного сливочного масла.

Украшайте торт охлажденным кремом. Он лучше держит форму, и рисунок получается более рельефным.

Рецепт белкового крема

Основа этого крема – яичные белки, взбитые с сахарным песком или пудрой. Белковый крем используется для украшения тортов и пирожных, а также для прослаивания и приготовления коржей и пирожных типа безе.

Для приготовления белкового крема потребуется:

- 4 белка; - 8 столовых ложек сахарной пудры или ¾ стакана сахарного песка.

Для приготовления белкового крема используйте хорошо охлажденные яичные белки. Они лучше взбиваются. Влейте белки в эмалированную или стеклянную посуду и взбивайте их миксером в течение 10–15 минут до получения густой пышной пены, которая должна держать форму. Затем, не прекращая взбивания, небольшими порциями постепенно добавляйте сахарную пудру или песок.

В белковый крем, как и в масляный, можно вводить различные ароматизирующие вещества: орехи, сиропы, варенье

После того, как закончится вся порция сахара, взбивайте белковый крем еще 1–2 минуты.

Используйте белковый крем сразу же после приготовления. Даже при непродолжительном хранении он оседает и теряет густоту, причем повторное взбивание эффекта пышности не дает.