Рецепт незабываемого сливочного грибного соуса

Для приготовления простого грибного соуса достаточно нескольких ингредиентов. Вкус любых грибов достаточно насыщен для того, чтобы стать основной нотой в подливе. Но если вы хотите незабываемых ощущений, целой симфонии вкусов и ароматов, добавьте в этот соус сливки. Ароматный и нежный, он будет легко сочетаться со многими видами пасты, подойдет к жареному или грилированному мясу, птице, дорогому рыбному филе, к некоторым блюдам из овощей.

Основной рецепт сливочного соуса с грибами

Чтобы приготовить грибной соус со сливками, вам понадобится: - 1 столовая ложка несоленого сливочного масла; - 1 зубчик чеснока; - 300 г свежих шампиньонов; - 120 мл хереса; - 120 мл сливок 20%-ной жирности; - 1 чайная ложка кукурузного крахмала.

Херес – знаменитое испанское крепленое вино

Подготовьте шампиньоны. Эти грибы не чистят и не моют, а аккуратно очищают при помощи мягкой влажной щеточки или слегка смоченных водой бумажных кухонных полотенец. Чистые грибы нарежьте ломтиками вдоль. Если ваша подливка предназначена для небольших изделий – картофельных крокетов, некрупных фрикаделек, нарежьте шампиньоны мелким кубиком. Ошкурьте чеснок и нарежьте его тонкой узкой соломкой. В широкой сковороде с тяжелым дном растопите на среднем огне несоленое сливочное масло. Обжарьте чеснок до легкого аромата. Добавьте грибы и жарьте их, помешивая, пока из них не выпарится вся жидкость и они не зазолотятся. Влейте херес и дождитесь, пока шампиньоны карамелизируются, то есть покроются блестящей коричневой корочкой. Влейте жирные сливки, перемешайте и прогрейте соус в течение 1–2 минут. Между тем смешайте кукурузный крахмал с чайной ложкой холодной кипяченой воды, дождитесь образования суспензии. Если высыпать крахмал сразу в соус, он образует комки. Уменьшите огонь до минимального, влейте разведенный крахмал, энергично взбивая соус венчиком, чтобы избежать свертывания суспензии. Как только соус загустеет, он готов к использованию.

Различные вариации сливочного грибного соуса

Одной из самых очевидных вариаций грибного соуса является использование различных грибов. Свежие шампиньоны хороши тем, что доступны круглый год. Выбирайте упругие грибы, без пятен и с приятным запахом. Шампиньоны могут быть небольшими, белого цвета («кнопки»), чуть больше по размеру, кремовыми (кримини) и с крупными шляпками, красивого карамельно-коричневого цвета (портобелло). Чем темнее окраска шампиньонов, тем у них более ярко выражен вкус и аромат. Также для соуса подходят как свежие, так сушеные или замороженные белые грибы с их приятным ореховым вкусом и ароматом, подосиновики и подберезовики. Сушеные грибы необходимо замочить в кипятке, а затем отжать из них лишнюю жидкость и нарезать. Мороженые – положить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и убрать на 20–30 минут в холодильник. Когда грибы будут оттаивать, лишняя жидкость впитается в бумагу. Хорошей основой для грибного соуса являются лисички. Подойдут также экзотические грибы шиитаке.

Если вы хотите приготовить менее жирный соус, замените сливки куриным, говяжьим или грибным бульоном, а сливочное масло – оливковым. Вместо хереса можно взять сухое белое вино, портвейн, коньяк, виски. Те, кто не любит алкоголь, могут просто не добавлять его, а могут заменить яблочным, апельсиновым или ананасовым соком.

В качестве различных вкусовых добавок к соусу могут выступать: - «лепестки» миндаля или молотые грецкие орехи; - анчоусы; - бекон или ветчина; - различные сыры.

Украсить вкус сливочного грибного соуса могут и пряно-ароматические растения, различные специи. Великолепный аромат и вкус соусу могут придать кусочки трюфеля или даже несколько капель трюфельного масла. Из трав к сливочно-грибному соусу прекрасно подходят розмарин, тимьян, петрушка, орегано, майоран, зеленый лук и кервель, из специй – горчица, мускатный орех, белый и кайенский перец, молотая паприка. В качестве загустителя можно использовать не только кукурузный, но и картофельный крахмал, а также пшеничную муку,

Великолепный сливочный соус с белыми грибами, дижонской горчицей и виски

Для того чтобы приготовить изысканный соус с грибами, возьмите: - 500 г свежих белых грибов; - 50 г несоленого сливочного масла; - 1 головка лука-шалота; - 2 чайные ложки муки; - 1 стакан говяжьего бульона; - 1/4 чашки сливок 20% жирности; - 2 столовые ложки виски; - 2 чайные ложки дижонской горчицы; - 1/2 чайной ложки мелко тертой лимонной цедры; - соль мелкого помола и молотый перец.

Дижонская горчица, также известная как французская горчица, готовится на основе горчичного порошка, белого вина, меда и горчичных семян. Обладает мягким вкусом, прекрасно гармонирующим со сливочными соусами

Очистите грибы, нарежьте их тонкими ломтиками. Лук-шалот очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, положите лук и жарьте его до полупрозрачности. Увеличьте огонь до максимума, выложите грибы и жарьте, часто помешивая, пока большая часть жидкости, выделившейся из белых, не испарится. Добавьте муку, перемешайте так, чтобы она покрыла грибы, и жарьте около 1 минуты. Влейте говяжий бульон и сливки, доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите соус, пока он слегка не уварится. Добавьте виски, горчицу, цедру лимона и снова перемешайте. Прогрейте соус и подавайте к столу.