Рецепт незабываемого сливочного грибного соуса

Для приготовления простого грибного соуса достаточно нескольких ингредиентов. Вкус любых грибов достаточно насыщен для того, чтобы стать основной нотой в подливе. Но если вы хотите незабываемых ощущений, целой симфонии вкусов и ароматов, добавьте в этот соус сливки. Ароматный и нежный, он будет легко сочетаться со многими видами пасты, подойдет к жареному или грилированному мясу, птице, дорогому рыбному филе, к некоторым блюдам из овощей.
Соус из грибов и сливок
Соус из грибов и сливок
Фото: Shutterstock

Основной рецепт сливочного соуса с грибами

Чтобы приготовить грибной соус со сливками, вам понадобится: - 1 столовая ложка несоленого сливочного масла; - 1 зубчик чеснока; - 300 г свежих шампиньонов; - 120 мл хереса; - 120 мл сливок 20%-ной жирности; - 1 чайная ложка кукурузного крахмала.

Херес – знаменитое испанское крепленое вино

Подготовьте шампиньоны. Эти грибы не чистят и не моют, а аккуратно очищают при помощи мягкой влажной щеточки или слегка смоченных водой бумажных кухонных полотенец. Чистые грибы нарежьте ломтиками вдоль. Если ваша подливка предназначена для небольших изделий – картофельных крокетов, некрупных фрикаделек, нарежьте шампиньоны мелким кубиком. Ошкурьте чеснок и нарежьте его тонкой узкой соломкой. В широкой сковороде с тяжелым дном растопите на среднем огне несоленое сливочное масло. Обжарьте чеснок до легкого аромата. Добавьте грибы и жарьте их, помешивая, пока из них не выпарится вся жидкость и они не зазолотятся. Влейте херес и дождитесь, пока шампиньоны карамелизируются, то есть покроются блестящей коричневой корочкой. Влейте жирные сливки, перемешайте и прогрейте соус в течение 1–2 минут. Между тем смешайте кукурузный крахмал с чайной ложкой холодной кипяченой воды, дождитесь образования суспензии. Если высыпать крахмал сразу в соус, он образует комки. Уменьшите огонь до минимального, влейте разведенный крахмал, энергично взбивая соус венчиком, чтобы избежать свертывания суспензии. Как только соус загустеет, он готов к использованию.

Различные вариации сливочного грибного соуса

Одной из самых очевидных вариаций грибного соуса является использование различных грибов. Свежие шампиньоны хороши тем, что доступны круглый год. Выбирайте упругие грибы, без пятен и с приятным запахом. Шампиньоны могут быть небольшими, белого цвета («кнопки»), чуть больше по размеру, кремовыми (кримини) и с крупными шляпками, красивого карамельно-коричневого цвета (портобелло). Чем темнее окраска шампиньонов, тем у них более ярко выражен вкус и аромат. Также для соуса подходят как свежие, так сушеные или замороженные белые грибы с их приятным ореховым вкусом и ароматом, подосиновики и подберезовики. Сушеные грибы необходимо замочить в кипятке, а затем отжать из них лишнюю жидкость и нарезать. Мороженые – положить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и убрать на 20–30 минут в холодильник. Когда грибы будут оттаивать, лишняя жидкость впитается в бумагу. Хорошей основой для грибного соуса являются лисички. Подойдут также экзотические грибы шиитаке.

Если вы хотите приготовить менее жирный соус, замените сливки куриным, говяжьим или грибным бульоном, а сливочное масло – оливковым. Вместо хереса можно взять сухое белое вино, портвейн, коньяк, виски. Те, кто не любит алкоголь, могут просто не добавлять его, а могут заменить яблочным, апельсиновым или ананасовым соком.

В качестве различных вкусовых добавок к соусу могут выступать: - «лепестки» миндаля или молотые грецкие орехи; - анчоусы; - бекон или ветчина; - различные сыры.

Украсить вкус сливочного грибного соуса могут и пряно-ароматические растения, различные специи. Великолепный аромат и вкус соусу могут придать кусочки трюфеля или даже несколько капель трюфельного масла. Из трав к сливочно-грибному соусу прекрасно подходят розмарин, тимьян, петрушка, орегано, майоран, зеленый лук и кервель, из специй – горчица, мускатный орех, белый и кайенский перец, молотая паприка. В качестве загустителя можно использовать не только кукурузный, но и картофельный крахмал, а также пшеничную муку,

Великолепный сливочный соус с белыми грибами, дижонской горчицей и виски

Для того чтобы приготовить изысканный соус с грибами, возьмите: - 500 г свежих белых грибов; - 50 г несоленого сливочного масла; - 1 головка лука-шалота; - 2 чайные ложки муки; - 1 стакан говяжьего бульона; - 1/4 чашки сливок 20% жирности; - 2 столовые ложки виски; - 2 чайные ложки дижонской горчицы; - 1/2 чайной ложки мелко тертой лимонной цедры; - соль мелкого помола и молотый перец.

Дижонская горчица, также известная как французская горчица, готовится на основе горчичного порошка, белого вина, меда и горчичных семян. Обладает мягким вкусом, прекрасно гармонирующим со сливочными соусами
Рецепт соуса из сливок и грибов
Рецепт соуса из сливок и грибов
Фото: Shutterstock

Очистите грибы, нарежьте их тонкими ломтиками. Лук-шалот очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, положите лук и жарьте его до полупрозрачности. Увеличьте огонь до максимума, выложите грибы и жарьте, часто помешивая, пока большая часть жидкости, выделившейся из белых, не испарится. Добавьте муку, перемешайте так, чтобы она покрыла грибы, и жарьте около 1 минуты. Влейте говяжий бульон и сливки, доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите соус, пока он слегка не уварится. Добавьте виски, горчицу, цедру лимона и снова перемешайте. Прогрейте соус и подавайте к столу.

Комментарии0
Эксперты форума
39 экспертов
Сергей Ланг
Парапсихолог
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Ольга Халикова
Адвокат
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Мехди
Экстрасенс
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Ирина Кузнецова
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.