Рецепт приготовления салата «Венеция»

Среди салатов, перечисленных в именитых кулинарных книгах, вы не найдете салата «Венеция», но зато рецептом этой закуски щедро делятся хозяйки на страницах кулинарных форумов, а шеф-повара различных кафе и ресторанов вносят его в свое меню. К сожалению, все эти рецепты не только не похожи друг на друга, но в них нет даже какой-то объединяющей черты, общего ингредиента, пожалуй, кроме любви к Венеции и ее кухне.

Как в Венеции готовят салаты

Салаты в Венеции любят и знают в них толк. Региональные кухни, как правило, сильно зависят от того набора продуктов, который можно получить свежими, а также от того, какими специалитетами гордится та или иная область. В Венеции к услугам поваров свежая и копченая рыба, мясо, птица, богатый выбор различных овощей. Особенно здесь любят фасоль, сладкий перец, томаты и баклажаны, а также, как и во всей Италии, оливки, моцареллу и пармезан, ветчину и бальзамический уксус. Чаще всего салаты по-венециански заправляют оливковым маслом или соусами на его основе. И, конечно же, в рецепт салата в Венеции обязательно будут входить пряные травы.

Рецепт салата по-венециански с куриной грудкой

Этот популярный в Венеции салат готовится из следующих ингредиентов: - 4 куриные грудки без кожи и костей - 1/3 чашки заправки к салату «Цезарь»; - 300 г различных салатных листьев; - 1 чашки тертого сыра пармезан; - 10 томатов черри; - 1/4 чашки консервированных оливок без косточек; - 1/4 чашки консервированного в масле перца пепперончини; - 12 листьев базилика; - 1 чашка чесночных гренок; - оливковое масло.

Существует множество заправок к салату «Цезарь», но аутентичная готовится из взбитых желтков, горчицы, чеснока, вустерского соуса, винного уксуса, лимонного сока, оливкового масла и тертого пармезана

Куриные грудки промойте под струей проточной воды, обсушите бумажными полотенцами, силиконовой кисточкой смажьте грудки оливковым маслом. Разогрейте гриль и обжарьте курятину по 5 минут с каждой стороны. Выложите грудки на блюдо и накройте фольгой. Оливки и томаты разрежьте напополам, с консервированных перцев слейте масло и нарежьте их колечками. Листья базилика нарвите. Смешайте в большой салатной миске тертый сыр, салатную зелень, оливки, томаты, базилик. Курицу нарежьте ломтиками и положите в салат, влейте заправку и перемешайте, сверху посыпьте гренками и тут же подавайте к столу. В сети интернет встречаются похожие рецепты салата «Венеция», только с копченой курицей и ананасами вместо гренок.

Рецепт приготовления венецианского салата из морепродуктов

Венеция – город на воде, и морепродукты там в особой чести. Чтобы приготовить салат из морепродуктов, вам понадобится: - 2 стебля сельдерея; - 2 средние морковки; - 1 маленькая луковица; - 1 лавровый лист; - 9 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока; - 2 чайные ложки соли мелкого помола; - 2 литра воды; - 500 г кальмаров, нарезанных кольцами; - 250 г гребешков; - 500 г крупных креветок; - 500 г маленьких осьминогов; - 2 сладких перца (красный и желтый); - 1 головка лука-шалота; - 2 столовые ложки нарезанной свежей зелени петрушки; - 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев базилика; - 2 больших зубчика чеснока; - 1 столовая ложка белого винного уксуса; - 1/2 чашки оливкового масла.

Чтобы выжать около 5 столовых ложек лимонного сока, вам понадобится один лимон

Отварите морепродукты. В большую широкую кастрюлю положите 1 стебель сельдерея и 1 среднюю очищенную морковку, головку репчатого лука, разрезанную напополам, лавровый лист, 1 чайную ложку соли, влейте 3 столовые ложки лимонного сока и 2 литра воды. Доведите до кипения. Возьмите железный дуршлаг, положите в него нарезанные кольцами тушки кальмаров и опустите в кипящий отвар на 2 минуты. Выньте дуршлаг и выложите кальмаров в миску. Положите в дуршлаг гребешки и варите, пока они не станут непрозрачными, 3–4 минуты. Выложите гребешки также в миску. Затем отварите креветки в течение 4–5 минут. Последними, прямо в кастрюле, отварите маленьких осьминогов. Выложите их в кастрюлю, доведите воду до кипения и варите осьминожек 30–40 минут. Слейте из них жидкость через дуршлаг и охладите под струей холодной воды. Очистите, удалив кожицу и отрезав «мешок». Разделите на тушку и щупальца. Нарежьте на 2 сантиметровые кусочки и положите к остальным морепродуктам. Оставшуюся морковь натрите на терке, сельдерей нарежьте небольшими кусочками. У перца удалите плодоножку и вычистите семена. Нарежьте перец кубиками со стороной 2 сантиметра. Чеснок измельчите. Лук-шалот нарежьте тонкими полукольцами. В миску с морепродуктами положите морковь, сельдерей, чеснок, лук и перец. Заправьте оливковым маслом, измельченным чесноком, 6 ложками свежевыжатого лимонного сока, винным уксусом и пряной зеленью.

Венецианский салат с панчеттой и бобами

Еще одно характерное для венецианской кухни сочетание – панчетта, перец и бобы. Вам понадобится: - 100 г панчетты; - 100 г перца, консервированного в масле; - 10 томатов-черри; - 250 г листьев шпината; - 2 столовые ложки оливкового масла; - 1 измельченный зубчик чеснока; - 300 г белой консервированной фасоли; - 2 столовые ложки красного винного уксуса; - 1 чайная ложка соли; - 1/2 чайной ложки молотого черного перца; - 1/2 чайной ложки сахара; - 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки; - 2 столовые ложки нарезанных листьев базилика.

Панчетту нарежьте кубиками и обжарьте до хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир. С перца слейте масло и нарежьте его «ленточками». Томаты разрежьте напополам. Шпинат сполосните и обсушите. В маленькой миске смешайте бекон, перец, шпинат и томаты. Добавьте чеснок и фасоль, заправьте уксусом, солью, оливковым маслом, перцем и сахаром, перемешайте и посыпьте пряными травами. Подавайте с фокаччей.