Рецепт венгерских слоеных ватрушек

В России венгерскими слоеными ватрушками называют популярный в Венгии десерт турош ташка (turos taska) – «узелок» или «кошелечек» с творогом. Блюдо это по форме мало похоже на знаменитый круглый открытый пирожок с творогом, но столь же вкусное и аппетитное.
Венгерские слоеные ватрушки: видео рецепт
Венгерские слоеные ватрушки: рецепт
Фото: Shutterstock

Ингредиенты для венгерской слоеной ватрушки

Чтобы приготовить знаменитые «кошелечки», вам понадобятся следующие ингредиенты для слоено-дрожжевого теста: - 340 г муки; - 120 г несоленого сливочного масла; - 9 г свежих дрожжей; - 1 стакан молока 3,5% жирности; - 1 столовая ложка сахара; - 2 куриных яйца; - щепотка соли.

Для начинки возьмите: - 2 куриных яйца; - 3 столовые ложки сахара; - 600 г творога 20%-ной жирности; - 2 столовые ложки жирной сметаны; - 30 г мелконатертой лимонной цедры; - 50 г мягкого, мелкого, золотистого изюма. Также вам потребуется 1 яичный желток и сахарная пудра.

Другие знаменитые венгерские десертные блюда – это круассаны с ванильным кремом, торт «Добош», «пончики посла» из заварного теста, желе из айвы, тонкие печеньица из дрожжевого теста – «крылья ангела»

Рецепт венгерской слоеной ватрушки

Начните приготовление со слоено-дрожжевого теста. Для этого смешайте нарубленное сливочное масло с 100 граммами муки. Полученную массу раскатайте на пищевой пленке в однородный пласт, оберните и уберите в холодильник. Займитесь опарой, для этого разогрейте молоко до 30–40 градусов и растворите в нем свежие дрожжи, всыпьте около 1 чайной ложки сахара, перемешайте и поставьте в теплое место. Оставшуюся муку просейте через мелкое сито. Аккуратнее всего это получится, если использовать специальную кружку-сито. Взбейте яйца с сахаром и солью, смешайте с опарой, а затем замесите мягкое однородное тесто для ватрушек, используя просеянную. Накройте его льняным полотенцем и позвольте подняться в теплом месте. Это займет около часа. Готовое тесто раскатайте в квадрат, в два раза больший, чем ваш пласт охлажденного масла. Выложите на пласт масло, накройте его тестом и раскатайте, двигая скалку в одном направлении. Сложите тесто «книжкой» и уберите на 20 минут в холодильник. Раскатывайте и складывайте тесто, давая ему отдохнуть, еще 2–3 раза. В последний раз раскатайте тесто в большой пласт и нарежьте на квадратики.

Творог протрите через частое сито, смешайте с сахарным песком, лимонной цедрой, изюмом и сметаной. Выкладывайте начинку в центр каждого квадратика и заворачивайте их узелком, складывая противоположные уголки друг к другу. Смажьте ватрушки яичным желтком.

Если начинка покажется вам слишком жидкой, добавьте в нее несколько столовых ложек манной крупы или панировочных сухарей

Выпекайте турош ташко в заранее разогретой до 170 градусов духовке. Готовый пирожки остудите и припылите сахарной пудрой.

Комментарии0
Эксперты форума
39 экспертов
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Ольга Халикова
Адвокат
Сергей Ланг
Парапсихолог
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Мехди
Экстрасенс
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Ирина Кузнецова
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.