Рыбные сюрпризы: судак по-польски

Судак – постная, вкусная и очень полезная речная рыба, которую рекомендуют вводить в рацион уже с детского возраста. Диетологи доказали: регулярное употребление блюд из нее предотвращает болезни пищеварительной системы, сердца, сосудов. Знаменитый рецепт «судак по-польски» полюбился российским хозяйкам простотой приготовления и доступностью ингредиентов. Обычно рыба отваривается с овощами и сдабривается яичным соусом.

Как подготовить филе судака

Для приготовления судака по польской рецептуре необходимо свежее филе. Чтобы вкус блюда был по-настоящему нежным, отдавайте предпочтение не свежезамороженной, а живой рыбе. Чтобы самостоятельно освободить ее от костей, хорошенькой промойте судака под проточной водой и сделайте поперечный разрез под жабрами. После этого проведите ножом вдоль живота. Заведя лезвие в разрез под жабрами, срежьте филе вдоль хребта вместе с кожей. Чтобы было удобнее, тушку придерживайте за голову.

Переверните судака и по описанному образцу срежьте вторую половину филе. Освободите половинки тушки от кожицы. Мясо нарежьте на ломтики и отложите вместе с хвостом, головой и костями. Они пригодятся вам для приготовления рыбного бульона.

Блюда из судака ценят многие прекрасные дамы, так как регулярное их потребление улучшает состояние кожи. Кроме того, стимулируется выведение токсинов из организма, что вкупе с низкой калорийностью рыбы способствует похудению

Судак под яичным соусом: польский рецепт

Подготовьте все продукты, необходимые для рецепта отварного судака с яйцами. На 500 г рыбного филе вам будут необходимы:

- большая морковь (1 шт.);- лук репчатый (1 головка);- корень сельдерея (50 г);- зелень петрушки (1 пучок);- поваренная соль и черный молотый перец по вкусу;- сливочное масло (3 столовые ложки);- яйцо куриное (1 шт.);- сок лимона (1 столовая ложка).

Доведите в глубоком чугунном сотейнике воду до кипения и положите в нее очищенные и крупно нарезанные куски сельдерея и морковки. Варите овощи в течение 20 минут, после чего добавьте подготовленные ломтики филе и другие части тушки. Вода должна едва покрывать рыбу. Сдобрите жидкость 1 столовой ложкой сливочного масла, посолите на свой вкус и проварите на среднем огне 10 минут. Выньте из готового бульона шумовкой рыбу с овощами и тщательно процедите жидкость через дуршлаг с марлевой подстилкой, чтобы избавиться от костей.

Чтобы судак приобрел особенную белизну и плотность, при варке бульона можно добавить немного прокипяченного огуречного рассола. Отварной сельдерей можно размять вместе с картофельным пюре

Сделайте соус: растопите в эмалированной или стальной кастрюле оставшуюся порцию сливочного масла, добавьте рубленое крутое яйцо и рыбный бульон. Все тщательно вымешайте и доведите до кипения на медленном огне. Проткните вилкой вымытый лимон, выдавите из него сок и влейте в кастрюлю. Посолите и поперчите соус по вкусу и снимите посуду с огня. Подавайте судака с картофельным пюре, выложив рядом морковь из бульона. На рыбу поместите яичный соус.

Сочетание судака с яйцами кулинары успешно используют в различных блюдах. Экспериментируйте и создавайте фирменные яства. Можете, к примеру, взять за основу популярный московский рецепт: обваляйте рыбу в муке, пожарьте с двух сторон и положите в посуду для запекания. Добавьте жареные картошку, лук и грибы, дольки крутого яйца и покройте все смесью сметаны и тертого сыра. Запекайте в духовом шкафу примерно полчаса.