Секрет приготовления пышных бисквитов

Бисквитное тесто, пожалуй, наиболее капризное из всех. В отличие от остальных видов теста, оно требует повышенного внимания на всех этапах приготовления, от подбора продуктов до пропитки коржей, при этом соблюдение всех нюансов все равно не гарантирует идеального результата. Но есть несколько рекомендаций, которые помогут избежать ошибок, они пригодятся вам вне зависимости от того, какой именно вариант рецепта бисквита вы выбрали.

Из чего

Довольно противоречивы советы по поводу того, в каких именно пропорциях необходимо брать ингредиенты для бисквита. Одна из традиционных:

- 4 яйца, - 100 г муки, - 150 г сахара.

Другой вариант: - 5 яиц, - 200 г сахара, - ¾ стакана муки, - ¼ стакана картофельного крахмала.

Третий вариант: - 5 яиц, - 6 столовых ложек муки, - 5 столовых ложек сахара, - столовая ложка крахмала, - щепотка соли.

Есть и другие варианты, причем каждый автор рецепта утверждает, что именно эта пропорция является идеальной. Дело в том, что идеальной она является для конкретно взятых продуктов и конкретно взятой духовки. Поэтому, как ни крути, для приготовления своего идеально бисквита придется предпринять несколько попыток – попробуйте различные рецепты и выясните, какой подходит именно вам. Бисквит – это вообще всегда путь проб и ошибок.

Но есть и общие рекомендации. Продукты должны быть самые свежие, которые вы только сможете найти, поэтому смотрите на дату производства яиц. Здорово, если у вас есть возможность приобрести яйца от производителей – в фермерских киосках, например. Все продукты, как и посуда, включая форму для запекания, должны быть охлажденными. Кроме того, посуда должна быть идеально чистой и сухой – никаких капелек воды или жира. Даже одна капля жира способна испортить ваш бисквит.

Как

В приготовлении домашних бисквитов главное условие – аккуратность и точность. На каждом этапе работы вы должны прилагать все усилия для того, чтобы тесто получилось максимально воздушным. Муку и крахмал просейте несколько раз, чтобы они напитались воздухом, для взбивания яиц используйте миксер, но не закрытый блендер.

Очень тщательно отделяйте белки от желтков: капля желтка испортит пышную белковую пену.

Белки с сахаром и желтки с солью взбиваются отдельно. Мука и крахмал сначала аккуратно перемешиваются с желтковой массой, а затем аккуратно добавляются взбитые с сахаром белки – по столовой ложке, при этом тесто нужно очень аккуратно перемешивать, как бы перекладывая массу.

Помните, что к тому моменту, как тесто будет замешано, духовка уже должна быть нагрета до 180 градусов. Форму смажьте сливочным маслом и простелите пергаментной бумагой.

Не стоит присыпать посуду для выпечки мукой, крупой, зернышками и всем прочим, что советуется в некоторых рецептах. Это только испортит вкус теста

Время выпечки домашнего бисквита варьируется: для тонкого бисквитного рулета это может быть 10 минут, а для толстого коржа – до 40 минут. В любом случае первое время духовку ни в коем случае нельзя открывать: бисквит неминуемо превратится в лепешку.

Что потом

Доставать готовый бисквит из формы нужно сразу (лучше, если она будет разъемной), а вот разрезать его у вас вряд ли получится. Оставьте его как минимум на 8 часов, а лучше поставьте на ночь в холодильник, тогда с утра он легко разрежется на более тонкие коржи, из которых можно будет собрать торт.

Не делайте для бисквита слишком жидкие пропитки: тесто размокнет и будет невкусным. Лучше использовать пышные кремы или джемы.

Помните, что идеальный бисквит почти никогда не получается испечь с первой попытки, поэтому не унывайте, если у вас вышло не то, что вы хотели. Просто попробуйте еще раз.