Секреты приготовления вкусных стейков дома

Стейк – это обжаренный кусок мяса, вырезанный из туши животного и отделенный в поперечном направлении толстыми ломтями. Подобная разделка позволяет жару равномерно проникать сквозь волокна, нагревая кусок до нужной температуры. На первый взгляд, стейк может показаться незамысловатым блюдом в виде обжаренного ломтя мяса, однако правильно его готовить могут далеко не все повара. Процесс приготовления стейков имеет свои тонкости и секреты.

Выбираем мясо правильно

Профессионалы уверяют, что приготовление «правильного» стейка дома начинается с мясного прилавка. Далеко не всякое мясо подходит для приготовления блюда. Оно должно обладать безупречным качеством, у которого, как известно, своя цена. Поэтому не экономьте на мясе. Старайтесь приобретать мясо у производителя, не ориентирующегося на среднестатистические требования покупателей. Покупая же продукт в супермаркете, вам остается руководствоваться только собственной интуицией.

Учтите, что блюдо из нежирного мяса не получиться до конца нежным, поэтому выбирайте кусок с жировыми прослойками. Стоит пожарить такой кусок – от прожилок не останется и следа, а стейк получится сочным и вкусным. Обратите внимание на цвет прослойки – она должна быть белой. Желтый цвет свидетельствует о довольно зрелом возрасте животного.

Обратите внимание на качество мышечных волокон. Если они толстые и плотные, стейк получится твердым. Выбирайте кусок с тонкими волокнами, чтобы мясо было легче пережевывать.

Важную роль играет цвет мяса. Говядина должна иметь темно-красный цвет. Если мясо выглядит бледным и выделяет много сока, лучше откажитесь от его покупки, поскольку при жарке оно сильно уменьшится в размерах и станет твердым в результате потери жидкости. Но и слишком темное мясо является признаком не самого лучшего качества. Оба этих дефекта образуются в результате неправильного хранения мяса или стрессовых ситуаций, в которых пребывали животные, которых скудно кормили.

Для быстрой жарки подойдут куски говядины от филе, бедра или ростбифа

Еще один признак качества, который не увидишь просто так, – степень зрелости говядины или срок хранения продукта после убоя. Если свинину можно продавать и готовить парной, парная говядина должна вывешиваться 3–4 недели, чтобы стать нежной. Определите степень зрелости говядины, нажав на мясо указательным пальцем. Вмятина, которая задержится на куске на некоторое время, свидетельствует о том, что мясо нежное и зрелое. Если оно пружинит, стейк получится резиновым.

Идеальный стейк

Если мясо заморожено, оттаивайте его медленно, оставив в холодильнике на ночь. При быстром размораживании в микроволновой печи или под струей воды волокна могут прорваться, что лишит блюдо сочности.

Учтите, что время жарки размороженного мяса короче, чем свежего.

Нарезайте говядину лучше меньшими, но более толстыми кусками, чтобы они не высыхали при жарке.

Просушите стейки перед обжариванием, чтобы масло не брызгало на сковороде.

Приготавливать стейк лучше на сковороде с антипригарным покрытием, избегая использования большого количества жира.

Не переворачивайте мясо без необходимости, чтобы не повредить волокна и не утратить сок.

Нельзя пробовать готовность стейка, прокалывая его вилкой, иначе вытечет сок, и мясо станет сухим.