Соус – сердце пиццы: рецепт

Ни густой, ни жидкий, в меру пряный, с легким привкусом трав – идеальный соус для пиццы должен соответствовать целой серии требований, но и пицца в этом случае получится такой, что не стыдно будет подать и итальянцам. Одним словом, настоящей.

Необходимые ингредиенты

Многие думают, что уж они-то знают, как приготовить соус для пиццы. Рецепт для этого никакой особо и не нужен. Подумаешь, мол... Смазал кетчупом и чего уж там. И они жестоко ошибаются. Приготовление соуса – настоящее искусство, хотя не такое уж и сложное. Всего лишь нужно взять следующие продукты: - 1 кг свежих томатов, - 1 красную или белую луковицу, - 1 пригоршню свежих листьев базилика, - 1 пригоршню листьев орегано, - 4–5 зубчиков чеснока, - 1–2 лавровых листа, - 2 ст. л. оливкового масла.

Для приготовления соуса можно использовать блендер, но это не обязательное условие

Подготовка продуктов

Нарежьте томаты мелкими кубиками. Действительно мелкими, сторона кубика не должна быть крупнее половины сантиметра. Порубите чеснок, ощипите зелень с веточек. Луковицу очистите и разрежьте пополам.

Травы для приготовления соуса лучше всего брать свежие. Можно заменить их и сухими в количестве 1 ст.л. Но со свежими пряностями соус получится гораздо более вкусным и ароматным

Процесс приготовления

В сковороде или толстостенной кастрюле на сильном огне разогрейте оливковое масло, добавьте к нему чеснок, при быстром помешивании совсем немного обжарьте его, чтобы только начал выделяться запах. Чеснок ни в коем случае не должен начать коричневеть. Отправьте к чесноку томаты, 2 луковые половинки, травы и лавровый лист, убавьте огонь до минимального и оставьте соус вариться на последующие минут 30–40. При этом он должен минимум вдвое уменьшиться в объеме. Выньте из томатной гущи половинки лука и лавровый лист, добавьте по вкусу соль с перцем и можно сказать, что соус для пиццы готов.

Можно измельчить оставшиеся целыми кусочки томатов при помощи блендера, это сделает соус более гладким, но можно оставить все, как есть. Некоторым даже больше нравится такая неоднородная структура

Пицца-хлеб

Вы можете добавить к приведенному в рецепте соусу кефир, чеснок, любые другие составляющие, и у вас получится новый оригинальный соус, но лучше остановиться на классическом варианте и сделать, например, самый обыкновенный хлебец а-ля пицца. Для него не нужно ничего, кроме обычного дрожжевого теста, раскатанного в тонкую лепешку. Просто смажьте ее приготовленным соусом, присыпьте небольшим количеством измельченного чеснока, отправьте в духовку на 7–8 минут. За 30 секунд до готовности положите на лепешку несколько листиков базилика и немного наструганного пармезана и отправьте еще раз в печь. Такая нехитрая закуска выглядит очень по-итальянски, да и на вкус мало чем будет отличаться от тех пицц, которым так гордятся жители Апеннинского полуострова.