Соусник: заправка для салата «Цезарь»

Классический салат «Цезарь» немыслим без заправки – нежной, шелковистой, обволакивающий каждый ингредиент. Традиционный вариант такого соуса состоит из сырых яиц, лимонного сока, оливкового масла, вустерширского соуса и черного молотого перца, но допустимы и иные вариации.
Заправка для салата цезарь
Заправка для салата «Цезарь»
Фото: Shutterstock

Рецепт классического салата «Цезарь»

Перед тем как решить, какую заправку вы будете использовать, стоит определиться с тем, какую версию салата вы будете готовить. Оригинальная холодная закуска, приготовленная когда-то знаменитым ресторатором Цезарем Кардини, состояла из длиннолистного салата ромэн, пшеничных гренок и тертого сыра пармезан. Со временем в салат стали добавлять обжаренный бекон и анчоусы, авокадо и каперсы, тертый пармезан часто заменяют нарезанным пластами жестким соленым сыром пекорино романо, вместо салата ромэн используют другую салатную зелень, особенной популярностью пользуется рецепт салата «Цезарь» с курицей – отварной или грилированной, кладут в этот салат и рыбу (тунца) или морепродукты. Для классического салата с традиционной заправкой возьмите:- 1/2 стакана оливкового масла;- 1 чашку белого хлеба, нарезанного кубиками со стороной в 2 сантиметра;- 1 зубчик чеснока;- 2 желтка от сырых куриных яиц;- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;- 1 чайную ложку вустерширского соуса;- 1 большую головку салата ромэн;- 1/2 чашки тертого пармезана.

Вустерширский (вустерский, соус «Ворчестер) – классический английский ферментированный соус, именно он придает салату «Цезарь» легкий аромат пряных анчоусов

Подготовьте салат ромэн, удалив все увядшие или поврежденные листья, отрежьте корешок у кочана, разрежьте салат вдоль пополам, затем нарежьте поперек кусочками по 2–2,5 сантиметра, вам нужна только зелень. Листья промойте и тщательно обсушите, воспользовавшись бумажными полотенцами или специальной «каруселью».

В большую широкую сковороду влейте 2 столовые ложки оливкового масла, выложите в один слой хлебные кубики и обжарьте их на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки. При помощи шумовки достаньте крутоны из сковороды, выложите на блюдо, застеленное бумажными салфетками. Зубчик чеснока разрежьте напополам и натрите им салатницу, после этого он вам больше не понадобится. Выложите в салатницу сухарики и салат, всыпьте сыр. Перемешайте при помощи специальных кулинарных щипцов.

Желтки влейте в миску, добавьте свежевыжатый сок лимона и вустерширский соус, тщательно взбейте венчиком, затем начните по капле вливать оливковое масло, не переставая взбивать, приправьте солью и перцем. Готовый соус – сливочный, белый, однородный и шелковистый. Аккуратно влейте соус, перемешайте и тут же подавайте к столу.

Заправка для салата «Цезарь» с горчицей, чесноком и анчоусами

Ароматной и густой получится заправка, в которой гораздо больше ингредиентов. Хотя ее нельзя назвать классической, она сделана с соблюдением всех традиционных правил. Вам понадобится:- 2 крупных яичных желтка;- 1 столовая ложка дижонской горчицы;- 2 зубчика свежего чеснока;- 1 лимон;- 100 граммов анчоусов, консервированных в оливковом масле;- 1 чайная ложка вустерширского соуса.

Достаньте анчоусы, слейте масло и измельчите рыбное филе. В чаше миксера смешайте аночусы и горчицу, измельчите чеснок и положите туда же, добавьте желтки, выдавите сок из половинки лимона, стараясь не уронить в миску семечки. Влейте немного оливкового масла и начните взбивать на средней скорости, понемногу добавляя масло, когда соус станет густым и сливчоным, добавьте сок из другой половинки лимона и вустерширский соус. Окончательно смешайте соус.

Для того чтобы из лимона выжать сок без труда, положите его на 1–2 минуты в микроволновую печь

Соус к салату «Цезарь» из пашированных яиц

Те, кто опасается заразиться сальмонеллой от сырых яиц и не считает, что кислая среда в соусе способна справиться с возможными бактериями, готовят соус для знаменитого салата, используя пашированные или пастеризованные яйца. Возьмите:- 4 зубчика чеснока;- 6 филе консервированных анчоусов;- 1/4 чашки оливкового масла;- сок 1 лимона;- 1 пашированное яйцо;- 2 чайные ложки вустерширского соуса;- 1/8 чайной ложки свежемолотого перца.

В небольшой неглубокой кастрюле вскипятите воду, добавьте столовую ложку лимонного сока, в бурлящую воду аккуратно опустите сырое яйцо, закрутив кипяток воронкой. Через минуту выньте готовое яйцо при помощи шумовки и выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю воду. Дайте яйцу немного охладиться и выложите в блендер, добавьте измельченный чеснок, нарезанное на мелкие кусочки филе анчоусов и оставшийся лимонный сок. Взбейте соус блендером, начните добавлять к нему понемногу оливковое масло, когда заправка загустеет, приправьте солью и перцем.

Соус для салата цезарь
Соус для салата «Цезарь»
Фото: Shutterstock

Те, кто все равно опасается такой заправки, готовят соус для салата «Цезарь» на основе густого греческого йогурта. Вам понадобится:- 1/3 чашки густого греческого йогрута;- 2 пюрированных филе анчоуса;- 1 измельченный зубчик чеснока;- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;- 2 чайные ложки вустерширского соуса;- 2 столовые ложки оливкового масла;- 1 столовая ложка тертого пармезана.В маленькой миске взбейте блендером йогурт, анчоусы, измельченный чеснок и лимонный сок, добавьте вустерширский соус, соль и перец, тертый сыр и взбейте еще раз.

Комментарии0
Эксперты форума
39 экспертов
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Сергей Ланг
Парапсихолог
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Ольга Халикова
Адвокат
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Мехди
Экстрасенс
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Наталья Виргур
Адвокат
Ирина Кузнецова
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.