Конкурс

Способы сушки ягод и фруктов

Сушка – недорогой способ заготовить впрок фрукты и ягоды. Из сушеных плодов можно варить компоты и морсы, добавлять их в начинку для пирогов и другие блюда. Сушить фрукты и ягоды можно естественным или искусственным способом – на солнце, в духовке или пользуясь специальными приборами.
Сушка фруктов и ягод
Сушка фруктов и ягод
Фото: Shutterstock

Выбор плодов для сушки

Сушить можно самые разные овощи, фрукты и ягоды – как садовые, так и дикорастущие. Учтите, что при обработке плоды сильно теряют в весе; например, из килограмма свежей малины или клубники вы получите только 150–130 г готового сушеного продукта. Обрабатывать нужно зрелые, а в некоторых случаях даже переспелые продукты. Например, перезрелая слива со сморщенной кожицей сохнет быстрее и получается более вкусной.

Чаще всего для сушки используют:

- груши и яблоки ранних сортов; - сливы; - персики; - абрикосы; - шиповник; - малину; - клубнику; - кизил; - виноград.

Перед сушкой плоды необходимо перебрать. Если вы хотите сушить фрукты целиком, рассортируйте их по размеру. Ягоды вымойте, а фрукты дополнительно обработайте уксусным раствором (1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды). Такая смесь поможет удалить с плодов ядохимикаты.

Нарежьте плоды на кусочки, удалите семена и косточки. Яблоки и груши ранних сортов можно не чистить, кожица у них достаточно тонкая. У ягод удалите плодоножки.

Чтобы плоды сохранили свой цвет и не потемнели, перед сушкой обработайте их раствором лимонной кислоты – 5 г на 1 литр воды

Как ускорить сушку

Чтобы плоды быстрее обрели нужную кондицию, перед сушкой их можно бланшировать в кипятке. Еще один способ – обработка плодов паром. Подготовленное сырье складывают в проволочные корзинки и размещают над емкостями с кипящей водой на 10–15 минут.

Кислые фрукты и ягоды перед сушкой можно сварить в сиропе. Они будут лучше храниться, приобретут мягкость и приятную консистенцию. Подготовленные плоды сложите в просторную кастрюлю и залейте горячим 50%-ным сиропом. Оставьте смесь на 6–8 часов, затем сироп слейте, подогрейте и снова залейте им плоды. Оставьте смесь еще на 6 часов, затем доведите ее до кипения, плоды откиньте на дуршлаг, дайте сиропу стечь, а ягоды или фрукты разложите на противне. Дайте им обсохнуть, а затем отправляйте в духовку для досушивания.

Естественная сушка: солнце и воздух

На солнце можно сушить ягоды, яблоки, груши и другие плоды, нарезанные дольками или кружочками. Разложите их ровным тонким слоем на подносе и поставьте на солнечное место. Защищайте фрукты от пыли и попадания сора. На ночь подносы внесите в помещение и прикройте тканью.

Сушка на открытом воздухе продолжается 2–3 дня. Готовые плоды должны стать гибкими, они не ломаются и не крошатся. Сложите готовые фрукты и ягоды в полотняные мешки или картонные коробки и уберите на хранение.

Сушка в духовке – быстро и правильно

Чаще всего фрукты и ягоды сушат в духовке. Все виды плодов обрабатывают по отдельности, для каждого вида фруктов и ягод нужно выбирать свой температурный режим и время обработки. Например, чтобы качественно высушить яблоки, предварительно бланшированные и нарезанные плоды разложите на противне, застеленном хлопчатобумажной или льняной тканью, и поместите в духовку, разогретую до 75–80°С.

Вместо противня можно использовать сито

Сушите яблоки, пока влага не испарится на 2/3. Затем уменьшите температуру до 55°С. Процесс сушки займет около 10 часов. Готовые плоды должны содержать не более 20% воды, они имеют слегка «резиновую» консистенцию, не выделяют сок и не ломаются.

Комментарии1
Гость21.12.16 15:42

Мы покупали сушилку, очень понравилась, особенно объем сушни за раз.

ОтветитьРедактироватьУдалить
Эксперты форума
40 экспертов
Наталия Домбровская
Врач-эндокринолог
Сергей Ланг
Парапсихолог
Злата Ната
Психолог, к.п.н.
Мехди
Экстрасенс
Наталия Петрова
Врач онколог-маммолог
Наталья Гусева
Эксперт по отношениям
Оксана Дубровская
Психолог, к.п.н.
Ольга Крайнова
Эксперт по отношениям
Ирина Кузнецова
Адвокат
Андрей Лычагин
Врач-андролог
Ольга Халикова
Адвокат
Анна Юстус
Врач акушер-гинеколог
Иван Муссуров
Врач-стоматолог
Елена Каркукли
Тренер по фейсфитнесу
Алена Ал-Ас
Сексолог
Наталья Виргур
Адвокат
Вероника Рыжова
Врач-стоматолог
Иван Карасев
Врач-хирург
Ольга Василенко
Сексолог
Валерия Карат
Экстрасенс
Анна Всехвятская
Эксперт по тайм-менеджменту
Илана Юрьева
Актриса
Маргарита Королева
Диетолог
Александра Миллер
Сексолог
Ксения Измайлова
Дизайнер интерьеров
Лолита
Певица
Давит Испирян
Пластический хирург
Анна Сухова
Психолог
Анна Черепанина
Эксперт по финансам
Алена Острогляд
Бизнес-тренер
Евгений Репко
Косметолог
Екатерина Пограничная
Косметолог
Александра Гуреева
Бизнес-тренер
Алексей Голев
Психолог
Мария Ковалева
Дизайнер одежды
Алина Делисс
Писательница
Анна Московцева
Стилист
Алла Спиваковская
Психолог, доктор наук
Анастасия Максимова
Стилист
Татьяна Ашакова
Визажист, стилист

Мобильное приложение

Для iPhone и Android

16+

Журнал «Антенна-Телесемь»

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

12+
На адрес ya@aaa.ru выслано письмо для подтверждения подписки.