Способы загущения сливок

Хозяйки, хоть раз готовившие крем для торта или другое кондитерское изделие из сливок, обязательно сталкивались с проблемой: при взбивании сливки становятся гуще, но все же не превращаются в эффектную пышную пену. Есть несколько способов загущения сливок, которые помогут справиться с этой задачей.

Перечень рецептов в статье:

Качественные свежие сливки жирностью 30–33% или больше, как правило, превращаются в густую массу без проблем. Для этого нужно их охладить, поместить в блендер или миксер и взбивать до появления нужной консистенции. Начиная со слабых оборотов, добиваться густой консистенции, затем увеличивать скорость взбивания, закончить самой высокой мощностью. Сахарную пудру необходимо добавлять в уже устойчивую пену.

Для того чтобы сливки взбивались быстрее, следует охладить не только продукт, но все инструменты, посуду

Если удалось найти сливки лишь 20–30% жирности, загустить их будет сложнее. Для этого их необходимо нагреть на медленном огне почти до кипения (сливки ни в коем случае не должны закипеть). Затем остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на несколько часов. Секрет в том, что сливки расслоятся, сверху будет более жирный слой, а на дне останется почти молоко. Необходимо аккуратно слить жирные сливки и взбить в блендере.

Как работать с сухими сливками?
Подробнее

Загущение сливок желатином

Эффективно и просто можно загустить сливки в домашних условиях с помощью желатина.

Вам понадобится:

  • 3 стакана сливок
  • 1 чайная ложка желатина

В небольшую посуду нужно выложить желатин, добавить полстакана сливок. Поставить на медленный огонь, а еще лучше – на водяную баню. Очень медленно нагреть сливки, постоянно помешивая и не допуская закипания, пока не растворятся кристаллы желатина.

Остальные два стакана сливок тем временем необходимо остудить в холодильнике. Когда желатиновая масса будет готова и немного остынет, охлажденные сливки следует вынуть и взбивать в пену. Далее тонкой струйкой, не прекращая взбивания, нужно влить сливки с желатином в пышную массу. В такой крем лучше добавить ароматизатор, фруктовый, шоколадный или кофейный наполнитель, иначе он будет иметь привкус желатина.

Сгущенные сливки

Сгущенные сливки, как и сгущенное молоко, можно получить на водяной бане. На плиту нужно поставить большую кастрюлю и налить в нее воду. Внутрь поместить кастрюлю поменьше, в нее налить сливки и добавить сахар – 0,5 кг на каждый литр. Варить, медленно помешивая или взбивая венчиком, следует 1–2 часа, пока сливки не загустеют.

Для загущения сливок нередко используются специальные готовые загустители, которые можно купить в магазине. Практически все они имеют в своей основе крахмал и сахарную пудру, но заменять их обычными продуктами не стоит: готовый крем приобретет привкус картофеля. Удобно, что такие средства уже имеют определенный вкус, например, клубничный, творожный, апельсиновый. Применять загустители следует по инструкции, указанной на упаковке.

Использование сливок для украшения торта
Подробнее