Свиные почки: не забудьте вымочить!

Свиные почки – очень полезный субпродукт, в них витамина В1 содержится почти в 2 раза больше, чем в мышечной ткани. Из-за специфического запаха, присущего почкам, они требуют особой предварительной обработки.

Как подготовить свиные почки

Перед тем как готовить почки, их необходимо вымочить. С сырых почек снимите жир и разрежьте их пополам вдоль, затем положите на 8 часов в холодную воду для вымачивания и избавления от аммиачного запаха. Воду меняйте через каждые 2 часа. Удалите мочеточники, пленки и крупные кровеносные сосуды и промойте почки еще раз в чистой холодной воде.

Свиные почки можно обработать иначе. Разрезанную вдоль почку посыпьте пищевой содой с обеих сторон и оставьте на полчаса, затем промойте в проточной холодной воде и очистите от пленок, мочеточников и кровеносных сосудов. После такой подготовки почки приобретают приятный своеобразный аромат, а блюда из них становятся нежными и сочными.

Чем старше животное, тем сильнее пахнут его почки и тем они жестче

Жареные свиные почки

Вам потребуется:

- почки – 0,5 кг;- масло сливочное или топленое – 50 г;- лимон – ½ шт.;- помидоры свежие – 0,5 кг;- соль;- перец;- зелень.

Подготовленные почки разрежьте поперек на небольшие ломтики толщиной 3–4 мм, посолите, поперчите и сразу начинайте жарить на разогретом масле с обеих сторон. Почки готовы, когда исчезнет краснота на надрезе. Эти субпродукты нельзя жарить слишком долго, они становятся жесткими и сухими.

Помидоры разрежьте на дольки и обжарьте с обеих сторон. При подаче уложите почки на блюдо, сбрызните лимонным соком и посыпьте зеленью. На каждый ломтик почки положите дольку помидора и гарнируйте жареным картофелем.

Жареные почки нельзя хранить: они становятся сухими и жесткими

Жареные свиные почки в сметанном соусе

Вам потребуется:

- почки – 0,5 кг;- масло сливочное или топленое – 50 г;- соль;- перец;- зелень.

Для соуса:

- сметана – 300 г;- мука пшеничная – столовая ложка без верха;- масло сливочное – 50 г;- соль;- молотый перец;- лук репчатый – 1 головка.

Муку смешайте с половиной размягченного, но не растопленного сливочного масла. Сметану доведите до кипения и добавляйте по кусочку смесь муки и масла, постоянно помешивая. Варите на маленьком огне 5–7 минут, затем посолите и поперчите соус.

Лук мелко нарежьте и спассеруйте в оставшемся масле до мягкости, переложите в горячий сметанный соус и вскипятите еще раз.

Почки разрежьте на небольшие ломтики, посолите, поперчите и обжарьте на разогретом масле с обеих сторон. Готовые почки залейте сметанным соусом и проварите 2–3 минуты.

Свиные почки по-русски

Вам потребуется:

- почки – 0,5 кг;- морковь – 2 шт.;- лук репчатый – 2 головки;- репа – 1 небольшой корнеплод;- огурцы соленые – 2 шт.- соль;- перец.

Для соуса:

- масло сливочное – 50 г;- мука пшеничная – 1 столовая ложка без верха;- бульон мясной – 400 мл;- морковь – 1 шт.;- лук репчатый – 1 головка;- корень петрушки – 1 шт.;- корень сельдерея – 1 шт.;- сахар – 1 чайная ложка;- соус томатный – 2 столовые ложки;- соль;- перец молотый;- лавровый лист – 2 шт.

Спассеруйте муку на половине сливочного масла, переложите в горячий бульон и доведите до кипения. На растительном масле спассеруйте тонко нарезанные овощи и добавьте в бульон с мукой. Туда же положите зелень, коренья, томатный соус и варите на маленьком огне, помешивая, 45 минут. Добавьте в бульон соль, сахар, перец, лавровый лист и варите еще 15 минут. Затем протрите соус через сито, доведите его до кипения и заправьте оставшимся сливочным маслом.

Подготовленные почки нарежьте на кусочки толщиной 5–6 мм, посолите, обжарьте с обеих сторон и залейте соусом.

Овощи и зелень нарежьте небольшими кусочками и слегка поджарьте в разогретом подсолнечном масле. Небольшие соленые огурцы нарежьте тонкими кружочками. Все овощи переложите в посуду с почками, перемешайте и тушите под крышкой на маленьком огне до полной готовности овощей.