Тушеное мясо: вкусно и полезно

Мясо, тушенное со специями, источающее вокруг себя совершенно изумительный аромат, – блюдо, которое вполне заслуженно может стать коронным на любом столе. А в правильно приготовленном тушеном мясе сохраняются все витамины и микроэлементы, которые так важны для красоты и здоровья.

Как правильно тушить мясо

Ингредиенты для приготовления:

- 1 килограмм говядины (свинины, телятины или баранины);- 100 граммов подсолнечного или оливкового масла;- 4 репчатые луковицы среднего размера;- 5-7 горошинок душистого черного перца;- 1 лавровый лист;- 5 штук гвоздики;- соль;- бульон или вода;- кориандр.

Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо промыть мясо холодной водой и обсушить. Очистить его от пленок и сухожилий, удалить хрящи и кости, чтобы его было проще разрезать. Кроме того, очищенное мясо готовится намного быстрее.

Нарезать мясо рекомендуется довольно крупными кусками. Чем крупнее куски, тем вкуснее и мягче получится тушеное мясо и тем меньше оно потеряет полезных веществ при жарке и дальнейшей термической обработке.

Для обжаривания лучше всего подходит большая глубокая сковорода с широким дном: в ней мясо поджарится равномерно со всех сторон. Следует обжарить мясо в кипящем масле до появления коричневой румяной корочки.

Обжаривая куски мяса, нельзя прокалывать их ножом или вилкой: они потеряют сочность. Переворачивать мясо желательно двумя ложками

Когда мясо обжарилось, можно прибавить к нему очищенный и крупно нарезанный репчатый лук (некоторые хозяйки предпочитают тушить мясо без лука) и также обжарить до золотисто-коричневого цвета. Лук можно положить целыми головками или разрезанными на половинки или четвертинки в зависимости от их размеров.

Мелкие луковки отличаются более нежным вкусом, в них меньше горечи, поэтому их можно потушить целиком, не разрезая на части

Далее нужно посолить мясо и добавить специи по вкусу. Благодаря различным сочетаниям специй и пряных трав аромат тушеного мяса будет звучать каждый раз особенно и по-новому.

Следом нужно влить в мясо кипящий мясной бульон или воду. Для того чтобы сварить вкусный бульон, можно использовать оставшиеся кости, хрящи и сухожилия, тогда он получится клейким и наваристым. Бульон должен покрыть мясо полностью, но не выше чем на 1–1,5 сантиметра (большое количество жидкости сделает мясо сухим и жестким).

После чего следует поставить мясо на медленный огонь, плотно накрыв крышкой. Время приготовления зависит от мяса: телятина и свинина готовятся быстрее говядины – около 45–50 минут, а вот говядину следует потушить подольше – час-полтора.

Как приготовить соус к тушеному мясу

В качестве соуса к тушеному мясу можно использовать жидкость, в которой готовилось мясо, смешанную со сливками или слегка поджаренной на сковороде без масла белой пшеничной мукой (либо крахмалом). Пикантный соус можно сделать, смешав жидкость от мяса с небольшим количеством красного вина хорошего качества.

Подавать мясо можно как в качестве самостоятельного блюда, так и с самыми разнообразными гарнирами. Идеально сочетается блюдо с запеченным картофелем, отварным рисом, стручковой фасолью салатом из свежих зеленых овощей.