Учимся готовить японский майонез

Японский майонез, который в оригинале называется тамого-но-моно, по своему вкусу напоминает привычный для каждого соус, но по своей консистенции он более нежен. Кроме того, в его состав входит соевая паста мисо – популярная в Японии приправа, которую делают из ферментированной сои.

Ингредиенты, входящие в состав японского майонеза

Если вы хотите приготовить японский майонез, рецепт его приготовления может показаться вам довольно экзотическим: в него входят ингредиенты, которые в русской кухне неизвестны. В частности, используется рисовый уксус, соевое масло, кожура японского лимона юзу и, самое главное, паста мисо, которая и придает майонезу такой оригинальный привкус.

Но пусть вас не останавливает это – японская кухня в нашей стране, да и во всем мире, пользуется популярностью и признана очень полезной. Японские оригинальные соусы и подливки в домашних условиях можно приготовить и в России. Сейчас многие продукты, которые используются в японской кулинарии, продаются в крупных гипермаркетах или специализированных магазинах. Там же можно приобрести и соевое масло, и рисовый уксус, и пасту мисо. В крайнем случае, готовя японский майонез, рецепт можно адаптировать к российским реалиям и заменить соевое масло оливковым или другим растительным, а рисовый уксус – яблочным, соком лайма или лимона, так же, как и юзу.

Единственным оригинальным ингредиентом, который ничем заменить не получится, является паста мисо. Выбирая ее на полках супермаркета, обратите внимание на цвет – он может быть от светло-кремового до коричневого, чем паста темнее, тем насыщеннее будет ее вкус. Для тамого-но-моно лучше купить мисо светлого цвета.

Как приготовить японский майонез

Вам потребуется: - 230 г соевого или оливкового масла; - 3 желтка; - 20 г рисового или яблочного уксуса; - 50 г светлой пасты мисо; - 1 лимон юзу или обычный лимон; - белый молотый перец; - соль по вкусу.

Желтки отделите от белков, вылейте их в глубокую миску, тщательно перемешайте вилкой до однородной массы. Влейте в них рисовый уксус и взбейте смесь блендером или миксером, постепенно добавляя соевое или оливковое масло. Масса должна загустеть, стать однородной консистенции и светлого цвета.

Кожуру лимона натрите на мелкой терке или измельчите ее в блендере. В соус, продолжая мешать его, добавьте пасту мисо и натертую кожуру. Высыпьте в майонез белый свежемолотый перец, добавьте соль, попробуйте на вкус. Еще раз взбейте готовый тамого-но-моно.

Готовый майонез выложите в банку, закройте крышкой и храните в холодильнике. Срок хранения тамого-но-моно небольшой – через 3 дня он начинает терять свои вкусовые свойства, поэтому готовить его впрок не следует
Его можно использовать как заправку к рису или лапше, подавать вместе с роллами и сушими.