Учимся вкусно готовить печень

Все виды печени – отличный источник железа и витаминов группы В, поэтому блюда из нее должны быть неотъемлемой частью рациона всех тех, кто стремится к здоровому образу жизни. К сожалению, нежный продукт легко испортить, пережарив, и те, кому не удалось попробовать хорошо приготовленную печень, часто рассказывают о нелюбви к ней.

Как выбрать печень

Если не рассматривать совсем уж экзотические варианты и не брать в расчет печень трески или минтая, чаще всего в продаже встречается говяжья или телячья печень, печень цыпленка или индейки, а также нежная печенка ягненка и самая грубая по вкусу, но нежная по текстуре свиная печень. Печень от молодых животных обладает менее ярко выраженным ароматом и не так насыщена по цвету, ее считают наиболее подходящей для детского питания. А вот говяжья печень наиболее полезная, ее даже специально рекомендуют беременным для повышения гемоглобина.

Печень теленка или ягненка – деликатесный продукт. Они деликатнее по вкусу и аромату и нуждаются в бережной тепловой обработке

Выбирайте самую свежую печенку, без слизи, пересушенных участков, ровного красивого цвета (от бледно-розового до насыщенного красного), без темных и тем более зеленых вкраплений, с приятным запахом без гнилостных ноток.

Как подготовить печенку к разделке

Печень перед приготовлением протирают влажной тканью, а затем острым ножом срезают любые вены, протоки, соединительную ткань, лишний жир. Нежную пленку на всех видах печени, кроме куриной, удаляют. Для этого аккуратно поддевают ее ножом и снимают осторожными движениями пальцев. После подготовки печенку нарезают на куски или кусочки нужного размера.

Куриную печень часто готовят целиком

Печень с сильным вкусом и ароматом, говяжью или свиную, перед приготовлением можно вымочить в молоке или маринаде, чтобы смягчить их. Так же при желании можно замариновать и другие виды печени. После вымачивания или маринования печенку сушат при помощи сухой ткани. Для такой цели прекрасно подойдет рулонное бумажное кухонное полотенце.

Вкуснее всего печенка, обжаренная на сильном огне. Если вы жарите шницель из говяжьей печенки, слегка надрежьте кусок по краям, так как печень имеет свойство слегка сворачиваться при нагреве. Правильно приготовленная печень должна быть слегка коричневой снаружи, но нежно-розовой внутри. Печенку можно также тушить, запекать в духовке, на гриле, на шпажках и в фольге, добавлять в фарш для котлет, рулетов и терринов, класть в пироги, пасту и ризотто, готовить из нее шелковистые паштеты. Куриная печенка великолепна в теплых салатах.

Как приготовить печенку с луком

Одним из самых традиционных способов приготовления печени является рецепт печенки по-венециански. Вам понадобится: - 4 столовые ложки оливкового масла; - 500 граммов подготовленной телячьей печенки; - 600 граммов репчатого лука; - соль, свежемолотый черный перец.

Крупные луковицы репчатого лука очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами. В сковороде с высокими бортиками разогрейте 3 столовые ложки растительного масла, выложите лук, приправьте его солью и перцем, накройте крышкой и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, около 25–30 минут, пока лук не станет мягким. Увеличьте нагрев, снимите крышку и, постоянно мешая, обжарьте лук до карамелизации, он должен стать приятного золотисто-коричневого цвета. При помощи шумовки выложите лук на подогретую тарелку.

В сковороду, где жарился лук, добавьте еще одну столовую ложку оливкового масла. Увеличьте нагрев до сильного и выложите половину печенки в один слой, жарьте 45–60 секунд, переверните и жарьте столько же. Выложите печенку на тарелку с луком, обжарьте вторую партию. Верните лук и первую половину печенки в кастрюлю, перемешайте и обжаривайте еще около 30–45 секунд.