Учитесь солить муксун

Муксун – вкусная рыба семейства лососевых, мясо которой считается деликатесом. Несмотря на высокое содержание жира, этот продукт полностью усваивается организмом, а также насыщает его большим количеством полезных веществ и микроэлементов, благотворно влияющих на многие процессы в организме. Рецептов приготовления этой рыбы много, но особенно ценится среди гурманов соленый муксун.

Соленый муксун с перцем

Ингредиенты:- 1 кг муксуна;- 1 ст. ложка сахара;- 100 г крупной соли;- по ½ ч. ложки черного и белого перца;- свежий укроп по вкусу.

Разморозьте рыбу при комнатной температуре, если в этом есть необходимость, затем распотрошите, не счищая чешую, и отрежьте голову. Промойте муксуна под струей проточной воды, чтобы избавиться от слизи, и тщательно промокните бумажным полотенцем. Разрежьте рыбу вдоль хребта, разделив ее на две одинаковые части. Аккуратно достаньте из нее хребет.

Подберите посуду для засолки, чтобы рыба поместилась в ней целиком. Насыпьте туда половину соли, положите на нее чешуей две половинки рыбы – благодаря этому муксун не только просолится быстрее, но и избавится от лишней влаги. Сверху посыпьте сахаром, перцем, порезанным укропом и оставшейся солью. Накройте рыбу крышкой или плоской тарелкой и поставьте ее в прохладное место. Спустя 36 часов рыба будет готова.

Выбирая муксун, обязательно проверьте его на свежесть. У рыбы должны быть светлые и прозрачные глаза выпуклой формы, а также красные жабры. Мороженый муксун должен быть покрыт корочкой льда не более 2 мм толщиной

Слабосоленый муксун на скорую руку

Ингредиенты: - 1 крупный муксун; - 500 г крупной соли; - зелень укропа или петрушки; - 1–2 зубчика чеснока.

Подготовьте муксун описанным выше способом, не забыв отрезать голову, но оставить плавники. Затем хорошенько натрите крупной солью с двух сторон, положите в подходящую по размеру посуду и оставьте солиться на 2 часа. Тем временем нарежьте зелень и очищенный чеснок. Спустя положенное время смойте всю соль под проточной водой. С внутренней части сделайте надрезы, разделив филе на маленькие кусочки, не разрезав при этом кожу. Отделите каждый кусочек от кожи и выложите на блюдо. Сверху посыпьте зеленью и чесноком. Подайте к столу с отваренной картошкой.

Если не использовать чеснок, готовую малосольную рыбу можно полить лимонным соком. Делать это лучше перед подачей на стол

Муксун в рассоле

Засолить муксун можно и в пряном рассоле. Для этого вам понадобится: - муксун; - 1,5 литра воды; - 2 ст. ложки сахара; - 0,5 стакана соли; - 2 лавровых листа; - перец душистый горошком; - 6 горошин гвоздики.

Муксун очистите от чешуи, распотрошите, отрежьте голову и хвост. Достаньте хребет описанным выше способом, затем помойте под проточной водой. Доведите до кипения воду в кастрюле, добавьте соль, сахар и специи. Уменьшите огонь и кипятите около 20 минут. Готовый рассол остудите до комнатной температуры. Нарезанную кусочками рыбу сложите в эмалированную посуду, залейте рассолом и оставьте на 12 часов в прохладном месте. Спустя положенное время рыба будет готова.