Варианты маринования свинины

Маринование свинины необходимо, если вы хотите получить после ее приготовления мягкое мясо, буквально тающее во рту. Неважно, что вы готовите – шашлык на мангале, стейки на гриле или буженину в духовке, с подходящим маринадом эти блюда станут еще более ароматными, сочными и нежными.

Уксусный маринад для шашлыка

Ингредиенты (для 2 кг свинины): - 2 ст. светлого виноградного или яблочного уксуса; - 2 моркови; - 2 луковицы; - 5 долек чеснока; - 1 корень петрушки; - 5 сушеных гвоздичек; - 0,5 ч.л. мускатного ореха.

Используйте именно виноградный или в крайнем случае яблочный уксус обязательно натурального происхождения. Не заменяйте его обычным столовым раствором, иначе получите обратный эффект – мясо станет жестким

Очистите и нарежьте кругами и кольцами корень петрушки, морковь и лук, раздавите чеснок. Сложите куски мяса и овощи поочередно слоями в глубокий пластиковый контейнер или миску. Разведите уксус пополам с водой, приправьте мускатным орехом, гвоздикой и влейте в емкость. Выдержите свинину хотя бы 2 часа прежде чем насаживать ее на шампуры. Очень мягкой становится и маринованная шейка, и окорок.

Минеральный маринад для шашлыка

Ингредиенты (для 2 кг): - 1,5 л столовой сильногазированной минералки; - по 30 г петрушки, укропа и зеленого лука; - 10–12 горошин черного перца;

- 2 ст.л. соли.

Натрите брусочки мяса солью, уложите их вперемежку с крупно порубленной зеленью и горошинами перца. Полейте все минеральной водой и оставьте на 1 час для мягких частей свинины или дольше – для жестких.

Винный маринад для шашлыка

Ингредиенты (для 1,5 кг): - 0,75 л сухого красного вина (1 бутылка); - 3 луковицы; - 2 ч.л. черного молотого перца.

Замаринуйте мясо с вечера. Для этого размешайте руками куски свинины с кубиками репчатого лука и черным перцем и залейте их сухим вином. Этот маринад хорошо размягчает мясо с любой части туши, придавая ему изысканный аромат и пикантный вкус.

Кефирный маринад для шашлыка

Ингредиенты (для 2 кг): - 600 мл кефира; - 2 луковицы; - 6 долек чеснока; - по 2 ч.л. сушеного тимьяна и молотой паприки; - 2 щепотки кайенского перца; - 2 ч.л. соли.

Поместите измельченный лук, толченый чеснок и все остальные ингредиенты в плотный полиэтиленовый пакет. Вложите туда ломтики мяса, встряхните и завяжите. Положите сверток в холодильник на 12-24 часа. Идеально для свиной шейки.

Сметанный маринад для запекания свинины куском

Ингредиенты (на 1,2-1,5 кг): - 200 г сметаны; - по 1 ст.л. горчицы и тертого хрена; - 5 долек чеснока; - 0,5 ч.л. черного молотого перца; - 1 ч.л. соли.

Разотрите свинину солью и перцем, надрежьте, нашпигуйте чесноком и поместите в тесный контейнер. Смешайте сметану, горчицу и хрен и обмажьте мясо с помощью кулинарной кисти. Отправьте его в холодильник, как минимум, на 2 часа. Периодически переворачивайте кусок, чтобы равномерно его замариновать. Такой маринад прекрасно смягчает мякоть с задней ноги свиньи перед тем, как превратить ее в ароматную буженину.

Острый маринад для стейков

Ингредиенты (для 1 кг): - 400 мл пива; - 150 мл лимонного сока; - 0,5 ч.л. острого соуса (чили, табаско); - 4 дольки чеснока; - 2 ч.л. молотого перца чили; - 1,5 ч.л. сушеного тмина; - 1 большой пучок свежего кориандра.

Соедините все составляющие в чаше для блендера и взбейте до получения однородной массы. Перелейте ее в пакет, вложите ломти свинины и маринуйте в холоде 3 часа. После этого жарьте стейки в сковороде, на гриле или решетке мангала, периодически поливая маринадом.