Все дело в кляре: вкусный рецепт свиных отбивных

Готовить свиные отбивные следует из мяса высоких сортов. Наиболее вкусные отбивные получаются из лопатки, грудинки и корейки. Чуть сладковатый вкус свинины отлично сочетается с фруктами, медом, черносливом и орехами. Свиные отбивные можно подать с овощными салатами, свежей зеленью, горчицей, сыром и кисло-сладкими соусами. Но настоящей изюминкой отбивной из свинины является кляр.

Как приготовить свиные отбивные

Для приготовления свинины в кляре понадобится:- 500 г свинины;- 6 яиц;- 200 г муки;- 5 ст.л. молока;- 3 ст.л. сметаны;- 3 ст.л. сливок;- растительное масло;- 2–3 зубчика чеснока;- соль;- перец.

Нарежьте свинину ломтиками примерно с ладонь величиной и отбейте до тончайшего состояния, посыпьте смесью перца с солью. Приготовьте жидкий кляр. Для этого смешайте яйца с молоком, сметаной, сливками, добавьте муку и очищенный и пропущенный через пресс чеснок, посолите и хорошенько взбейте.

Обмакните свиные отбивные в кляр, положите их на сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте первые 2 минуты на сильном огне, затем мясо переверните и жарьте еще минут 15 на умеренном огне.

Если отбивные жарить на смеси растительного и сливочного масла, мясо будет нежнее. Для придания мясу пикантного вкуса в конце жарки можно добавить в сковороду столовую ложку белого сухого вина, накрыть крышкой и потушить 2–3 минуты

Рецепт свининой отбивной в кляре из картофеля

Для приготовления отбивных в кляре по этому оригинальному рецепту надо взять:- 500 г свинины;- 500 г картофеля;- 100 г репчатого лука;- 2 яйца;- 3 ст.л. муки;- 2 зубчика чеснока;- 200 г сметаны;- растительное масло;- соль;- перец.

Вымойте мясо, обсушите и нарежьте на тонкие ломтики примерно в 1 см толщиной. Затем отбейте деревянным молотком, посолите и поперчите.

Лук очистите и порежьте маленькими кубиками. Помойте картофель, очистите и натрите на крупной терке и хорошенько отожмите сок. Затем смешайте картофель с луком, вбейте в массу яйца, всыпьте муку, добавьте 2 столовые ложки сметаны и пропущенный через пресс чеснок, посолите, поперчите и хорошенько все перемешайте.

Влейте в сковороду масло и поставьте на плиту. Отбивные должны жариться в очень хорошо разогретой сковороде. Свиную отбивную опустите в картофельный кляр, обмакивая следите, чтобы он покрывал мясо со всех сторон, после чего переложите кусочки в сковороду с маслом.

Во время приготовления отбивных из свинины важно не передержать мясо на огне. Иначе они получатся сухими

Как только отбивные из свинины подрумянятся с одной стороны, тут же переворачивайте их. Когда мясо хорошо обжарится, переложите его на смазанный маслом противень или в жароупорную форму, обмажьте отбивные оставшейся сметаной и поставьте мясо в разогретую до 180°С духовку. Минут через 15 свиные отбивные в оригинальном картофельном кляре будут готовы. Можно подавать блюдо с овощным гарниром.