Заготовки на зиму: замораживание зелени

Заготовки из замороженных пряно-ароматических трав имеют свои преимущества. Натуральный цвет и аромат многих растений сохраняется лучше при замораживании, чем во время сушки, но это происходит только при условии, что вы правильно выполнили процедуру заморозки.

Преимущества замороженных трав

Основные преимущества замороженных трав перед засушенными – сохранность формы, цвета и аромата. Типичным наглядным примером служит базилик, который темнеет и крошится при сушке, а также теряет значительную часть аромата. Темнеют при сушке и перья лука, часто желтеют листья укропа и петрушки.

Какие травы лучше всего подходят для заморозки

Кроме уже упомянутых укропа, базилика, лука и петрушки для заморозки, или криоконсервации, лучше всего подходят: - сельдерей; - чабер; - эстрагон; - майоран; - любисток; - орегано; - шалфей; - мята; - молодой лук-порей.

Замораживать эти травы следует в середине лета, когда содержание в них ароматических эфирных масел достигает своего пика. К тому же именно в летние месяцы пряно-ароматические травы наиболее доступны, ведь вы можете как купить их в магазине или на рынке, так и вырастить на собственном приусадебном участке.

Сушеные травы лучше подходят для того, чтобы добавить их в тесто или в полезный отвар

Как замораживать пряные травы

Существует несколько способов заморозить пряные травы. Вы можете сохранить каждую траву отдельно, так и сделать смесь из нескольких растений. Пряно-ароматические растения можно заморозить либо «сухим», либо «ледяным» способом.

Чтобы заморозить травы сухим способом, возьмите свежую зелень, промойте и удалите жесткие стебли, а также любые вызывающие сомнения листочки. Вскипятите воду, подготовьте миску с ледяной водой. Бланшируйте травы, положив их на две-три минуты в кипяток, так из них выделится больше эфирных масел и они лучше сохранят цвет, а затем тут же положите в воду со льдом, чтобы травы не сварились.

Аккуратно отожмите лишнюю воду, обсушите травы на бумажном кухонном полотенце, разложив в один слой. Выложите зелень в плотные полиэтиленовые пакеты с зип-застежками или в контейнеры. Проставьте на них дату заморозки и отправьте в морозилку. Используйте травы осенью, зимой, весной – в любое время, когда они вам понадобятся.

Удобнее всего резать пряные травы специальными ножницами

Для того чтобы правильно заморозить зелень «ледяным» способом, промойте свежесобранные пряно-ароматические травы холодной водой, отрежьте стебли и поврежденные части. Стряхните с зелени лишние капли, чтобы вам легче было их измельчить, и аккуратно нарежьте. Выложите травы в контейнеры для льда и залейте холодной кипяченой водой. Уберите формочки в морозильную камеру. Через 2–3 дня вы можете достать ледяные кубики из форм и положить их в подходящие контейнеры и снова убрать в морозилку. Так они будут занимать меньше места, к тому же ваши формочки для льда снова будут пусты.

Как пользоваться замороженными пряными травами

Травы, замороженные «ледяным» способом, можно класть в супы, соусы, рагу. Сухие замороженные травы прекрасно подойдут для салатов, к жареному мясу, их можно класть в пасту, ризотто и другие блюда. Ледяные травы кладут так же, как свежие, замороженные «сухим» способом добавляют за несколько минут до готовности.