Новогодние напитки: не только брызги!

Одним из самых известных праздничных напитков является шампанское. Новый год, день рождения, свадьба, любой другой торжественный момент (вплоть до спуска на воду нового корабля) - все эти события невозможно представить без бутылочки игристого алкоголя.

Именно благодаря своей игристости шампанское стало одним из главных атрибутов любого праздника. Подобие фейерверка – громкий хлопок и искрящиеся брызги.

Истинное шампанское, как известно, это вино из провинции Шампань. История виноделия не хранит имен изобретателей великих напитков, но автор шампанского известен – это Дом Пьер Периньон, эконом аббатства Овильер в1650-х годах.

На самом деле, он не изобретал шампанское. Дом Периньон жизнь положил на борьбу с «пузырями». Дело в том, что вино в местечке Аи (провинция Шампань) имеет скверную привычку - вторично бродить по весне. Письменное наследие Дома Периньона- это свод правил - как сделать вино «тихим», избавиться от беспокойных пузырей, а не культивировать их. Дом Периньон даже придумал бутылочные пробки - чтобы заткнуть вино, но оно все равно взрывалось.

А моду на «веселые брызги» придумали англичане. Очень им понравился шумный эффект. Они и французов потом заставили полюбить шампанское так, что сами французы заявили, что «шампанское – вино королей и король вин».

По содержанию сахара шампанское подразделяется на 6 категорий, причем соответствующая надпись обязательно присутствует на этикетке:

• extra-brut или ultra-brut - менее 6 г/л;

• brut - менее 15 г/л;

• extra-sec - 12-20 г/л;

• sec - 17-35 г/л;

• demi-sec - 33-55 г/л;

• doux - свыше 50 г/л.

В нашей традиции шампанское подразделяется соответственно на брют, сухое, полусухое и полусладкое. Сладкое шампанское – практически ушло из производства.

Когда мы говорим об отечественных марках, например, о «Советском шампанском», грамотнее называть эти вина «в шампанском стиле» (законом запрещено написание слова Champagne на любых игристых винах, кроме тех, что родом из Шампани).

Грог

Пунш

• во-первых, «шампанский стиль» предполагает «натуральную газированность», ту самую вторичную ферментацию уже перебродившего вина;

• во-вторых, шампанское не бывает красным (встречается розовое, но это уникальный напиток);

• в-третьих, выбирайте игристое вино с натуральной корковой пробкой, добросовестный производитель не экономит на таких мелочах;

• в-четвертых, обратите внимание на обозначенный градус, шампанского ниже крепости 10,5 % не бывает.

Но шампанское не является единственным напитком, которому уготовано место на новогоднем или рождественском столе. Например, британцы не представляют себе Рождества без бокала винтажного портвейна в компании с сигарой. А в Скандинавии в зимние праздники готовят особый напиток, похожий на глинтвейн, но обладающий большей крепостью. Он носит название «глег». В его состав входит красное вино, корица, имбирь, гвоздика, сахар, водка, а также изюм и миндальные орехи.

Популярен в разных странах и рождественский пунш. Вообще, слово «пунш» берет свое начало в индийском языке: pantscha – на хинди обозначает «пять». А саму идею пунша придумали английские колонизаторы Индии.

Итак, 5 ингредиентов:

• вода

• ром

• сахар

• цитрусовые фрукты

• пряности.

Упрощенный вариант пунша – грог – горячая вода плюс крепкий алкоголь.

Правило для пуншей, глегов и грогов – одно: крепкий алкоголь не нагревается, а добавляется в уже подогретую воду (вино, сироп и проч.).

А в русском варианте пунш превратился в «жженку». Его готовили в большой крюшоннице, заложив туда фрукты (апельсины, лимоны или ананас и даже сухофрукты), залив все это белым вином (или даже шампанским), сверху крест-накрест выкладывались две вилки, на них – кусковой сахар, который поливался ромом и поджигался, ромово-сахарный сироп при этом стекал в крюшонницу. При отсутствии рома его можно заменить коньяком, но именно черный кубинский или ямайский ром придают особый аромат горячим напиткам.

Метки: алкоголь, Новый год, Рождество, шампанское, грог, пунш, новогодние напитки, праздничные напитки