Как приготовить рыбу?

Кроме того, рыба является источником большого числа витаминов, минеральных веществ и микроэлементов. Одна порция (200 г сырой / 150 г приготовленной) жирной рыбы покрывает:

• суточную потребность в витамине В12, необходимом для регуляции работы кроветворных органов и укрепления нервных волокон;
• четверть суточной потребности в витаминах А и D, которые играют важнейшую роль в формировании костей и зубов, а также жировых отложений; они необходимы для роста новых клеток, замедляют процесс старения;
• почти четверть суточной потребности в фосфоре и кальции, которые участвуют в формировании костной ткани.

Рыба также содержит натрий и калий, необходимые для хорошего функционирования сердечной мышцы, железо, влияющее на качество крови, а также селен, цинк и пиридоксин, важные для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы.

Об этом

Илья Лазерсон «Рыба. Рецепты приготовления рыбных блюд» Центрполиграф, 2007.

Важно: жирность рыбы зависит от времени лова – осенью и зимой она максимальна, весной минимальна. (А чем жирнее рыба, тем больше в ней жирных кислот типа омега.) Быстрозамороженная рыба сохраняет практически все питательные свойства. Чтобы и вкус ее оставался первозданным, важно размораживать ее правильно, в нижнем отсеке холодильника, в течение нескольких часов при температуре 3-5 градусов. В этом случае она теряет меньше белков и жидкости и сохраняет лучшую консистенцию.

К сожалению, в рыбе почти полностью отсутствуют углеводы и витамин С, необходимый для хорошего усвоения многих минералов (например, для всасывания железа), поэтому лучше всегда сервировать ее с овощами.

Ключевые слова: здоровье, питание, витамин С, рыба, жиры, углеводы, микроэлементы, аминокислоты, белок

Источник фотографий: CORBIS/FOTO S.A., STOCKFOOD/ FOTOBANK.COM.