Забота о себе
Чтобы порадовать себя хорошим блюдом, нужно немного времени и оригинальная творческая идея. Летний стол украсит «хромодиета»: яркие цвета овощей и фруктов – не только праздник для глаз, но и ключ к здоровью.
Овощи и фрукты – основа летней кухни. Известно, что они поставляют нам клетчатку, витамины и микроэлементы. Но, по мнению ученых, это только верхушка огромного айсберга знаний о полезных свойствах растений, которые нам еще предстоит постичь. Оказывается, растительные пигменты – вещества, отвечающие за тот или иной цвет, – едва ли не самая полезная составляющая растительного рациона. Таким образом, самое лучшее мы можем выбирать на глаз!
При помощи яркого цвета растение передает некое сообщение другим членам живого сообщества. Например, «летите ко мне, у меня есть вкусный нектар» или «не ешьте меня, я ядовит». Яркие цвета фруктов и овощей тоже свидетельствуют о совершенно определенных свойствах. Американский исследователь Джеймс Джозеф (James A. Joseph)* уверен, что каждый из нас может создать для себя оптимальную диету, ориентируясь по цвету ее растительных составляющих. Специализируясь в области геронтологии и питания, он в течение многих лет изучал свойства растительных пигментов и обнаружил, что каждый из них помогает решить определенные проблемы со здоровьем. В соответствии с этой теорией он предлагает «цветной код»: красный помогает бороться с артритом, оранжевый укрепляет сердце, зеленый способствует сохранению зрения, синий улучшает работу мозга.
Джеймс Джозеф – ведущий специалист Laboratory of neuroscience of the USDA human nutrition research center on aging, tufts university.
