Забота о себе
А что если встретить Новый год без тяжелого, жирного, приторного кремового торта? Возьмем черный шоколад и представим себе, сколько десертов можно приготовить на его основе: хрустящие, покрытые янтарной карамелью ореховые тарталетки; удивительный пирог без муки, тающий во рту, как трюфель; кремовый мусс без желтков, но с чудесным «зимним» фруктом мандарином и, наконец, нежный пряный кекс, который особенно хорош с кофе.
На 8 персон. Приготовление: 15 мин. Выпекание: 35 мин.
300 г горького черного шоколада (70% какао)
6 яиц
150 г размягченного сливочного масла
200 г сахарной пудры
Нагрейте духовку до 175°С (обычная) или 150°С (духовка с обдувом). Смажьте маслом плоскую круглую форму диаметром 26 см.
Разломайте шоколад на кусочки и растопите, не размешивая, на водяной бане или в микроволновой печи (3 мин. на полной мощности). Поставьте остывать.
Добавьте в шоколад размягченное сливочное масло.
Разбейте в большую миску 2 яйца, добавьте к ним еще 4 желтка, а оставшиеся белки слейте в отдельную посуду.
Взбивая яйца, добавляйте сахар до тех пор, пока смесь не побелеет и не утроится в объеме.
Медленно влейте растопленный шоколад, приподнимая смесь гибкой лопаточкой.
Взбейте белки в не слишком плотную пену (тогда после выпекания пирог будет мягким) и добавьте ее в смесь, но ни в коем случае не перемешивая, а аккуратно приподнимая ее гибкой лопаткой.
Выложите получившееся тесто в форму, поставьте в духовку и выпекайте 35 мин.
Вынув пирог из духовки, оставьте его на 5 мин. в форме, потом выложите на доску и дайте остыть в течение 20 мин., прежде чем перекладывать на блюдо.
Подавайте чуть теплым. Если пирог успел остыть, подогрейте его в течение нескольких минут в духовке или нескольких секунд в микроволновой печи.
Для приготовления десертов используйте черный горький шоколад с высоким содержанием какао (50–60% для мусса, 70–80% – для глазури). Помните: чем больше процент содержания какао, тем более плотным будет изделие. Аромат шоколада при желании можно подчеркнуть, влив во взбитые яйца 1 ст. л. темного рома и/или кофейную ложечку ванильной эссенции.
