Забота о себе
На 4 персоны. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 5 минут.
4 широких тонких ломтя хлеба из муки грубого помола; 400 г филе голубого тунца, нарезанного стейками толщиной 2 см; 6 помидоров черри; 1 большой пучок зеленого базилика; 6 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима; 1 зубчик молодого чеснока; 1 ст. л. сока лимона; 1 ломтик свежего белого хлеба без корки; соль; перец.
Поджарьте тосты до хруста. Помидоры нарежьте дольками. Для соуса измельчите чеснок, разомните хлебный мякиш с двумя столовыми ложками воды. Листья базилика поместите в миксер, добавьте хлебный мякиш, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Сильно взбейте до получения нежной однородной кремообразной массы. Стейки из тунца обсушите бумажными полотенцами и слегка обжарьте без масла на сковороде с антипригарным покрытием (не дольше минуты с каждой стороны). Разберите стейки на пластины (внутри тунец должен сохранить свой красный цвет). Выложите на тосты по столовой ложке базиликового соуса, накройте кусочками тунца, посолите и поперчите. Затем сбрызните несколькими каплями оставшегося соуса, украсьте дольками помидоров и подавайте на стол.
В Западной Европе базилик с его резким и пикантным запахом, напоминающим ароматы гвоздики, перца и тимьяна, ассоциируется прежде всего со средиземноморской кухней. У нас его аромат навевает мысли о кавказских застольях и среднеазиатской экзотике. Впрочем, появляются и его новые разновидности: из Юго-Восточной Азии – с запахом лимона, из Мексики – коричный, из Таиланда – анисовый, из Африки – голубой с сильным ароматом камфары, из Америки – лаймовый и т.д. Не все из этого базиликового разнообразия у нас можно купить, но все когда-нибудь стоит попробовать.
На 4 персоны. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 30 минут + 1 час в холодильнике.
1 пучок пурпурного базилика; 600 г клубники; 4 зрелых, но крепких персика; 1 лимон; 1 г агар-агара; 80 г сахарного песка; 300 мл воды.
Измельчите листья базилика, сохранив его нежные верхние розетки для украшения. Натрите на мелкой терке цедру лимона и смешайте в пиале с 2 столовыми ложками лимонного сока. В небольшой кастрюле растворите сахар и порошок агар-агара в воде и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая венчиком. Примерно через минуту, когда сироп станет желеобразным, снимите с огня. Добавьте в горячий сироп цедру с лимонным соком и измельченный базилик, перемешайте и настаивайте 30 минут, изредка перемешивая. Вымойте и обсушите клубнику и персики. У клубники удалите плодоножки, разрежьте ягоды пополам. Снимите с персиков кожицу и нарежьте их дольками. Сложите все в большую миску. Когда сироп настоится и приобретет благодаря пурпурному базилику фиолетовый оттенок и легкий лакричный вкус, процедите его, не дожидаясь, пока он остынет. Залейте клубнично-персиковую смесь сиропом и осторожно перемешайте. Разложите в креманки или бокалы и до подачи на стол поместите в холодильник. Подавайте, украсив мелкими листиками пурпурного базилика.
