Забота о себе
Авитаминоз, слабость и килограммы, набранные организмом для борьбы с холодами, – такие же приметы ранней весны, как капель или черная влажная земля на проталинах. Обратимся к овощным супам – легким, тонизирующим и витаминным.
Прозрачный куриный или мясной бульон призван пробуждать аппетит и служить прелюдией к основным блюдам. Густые сытные щи, борщи и солянки – целый обед в одной тарелке. Для жирного хаша мясо, требуха и кости варятся целую ночь, а с утра этот полусуп-полустудень употребляют как лучшее средство от похмелья. Прохладные окрошки, тараторы и гаспаччо великолепно освежают в жару… Взявшись перечислять только основные виды супов, рискуешь к концу забыть, с чего начал, – каждая культурная традиция может похвастаться не одним десятком вкусных и оригинальных первых блюд.
Однако в последнее время все большую популярность приобретает «маленький суп». Своим названием он обязан необычному и изысканному методу сервировки: «маленький суп» принято подавать в небольших пиалах, например из серого или голубоватого фарфора с перламутровым отливом. Все компоненты «маленького супа» измельчают в блендере, однако в отличие от обыкновенного крем-супа в него обязательно добавляют твердые ингредиенты. Например, в протертый суп из спаржи можно положить отваренные мидии, а в суп из тыквы – лисички и обжаренные до хрустящей корочки шкварки.
Дайте волю фантазии: смешивая свежевыжатые овощные соки с соком картофеля, вы можете создавать собственные рецепты полезных и легких супов. Сок моркови, сельдерея или капусты придаст вашему супу нежный вкус, а богатый крахмалом картофельный обеспечит ему нужную консистенцию. Экспериментируйте с цветом – богатство овощных оттенков оставляет огромный простор для творчества. В этих рецептах количество продуктов рассчитано на 2 персоны.
Зеленый суп:
300 г огурцов,
75 г картофеля,
2 ст. л. соевых сливок,
1 ч. л. рубленого укропа.
Оранжевый суп:
400 г моркови,
80 г картофеля,
100 г зелени сельдерея,
100 мл сливок,
добавить оливковое масло и лимонный сок.
Салатовый суп:
600 г корня сельдерея,
100 г стеблевого сельдерея,
1 маленькое яблоко сорта «грэнни смит»,
100 г картофеля,
1 ст. л. сметаны,
можно добавить шампиньоны и лесные грибы.
