Салаты в цветочек

В белый цветочек

Салат из зеленых овощей с проростками лука

На 4 персоны. Приготовление: 15 мин. Варка: 2 мин.

• 200 г верхушек побегов зеленой спаржи
• 125 г зеленых мини-цуккини
• 75 г сахарного горошка в стручках
• 50 г очищенного свежего зеленого горошка
• 50 г свежих мелких бобов, вышелушенных из стручка
• 12 листочков свежей мяты
• 20 листочков свежего майорана
• 2 щепотки пророщенных семян лука
• 20 белых цветков: примулы, анютиных глазок, жасмина и пр.

Для заправки:

• 3 ст. л. миндального масла
• 1 ст. л. масла лесного ореха
• 2 ст. л. медового уксуса
• 1 чайная ложка акациевого меда
• 1/2 ч. л. горчицы
• соль, перец

Взбейте компоненты заправки в миксере.

Вымойте овощи, бросьте их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, откиньте на дуршлаг и поместите в очень холодную воду, чтобы они сохранили свой красивый зеленый цвет. Затем снова откиньте на дуршлаг, переложите в салатницу и полейте заправкой.

Аккуратно перемешайте и разложите по тарелкам. Посыпьте листочками мяты и майорана, приправьте пророщенными семенами лука, украсьте цветами и сразу подавайте на стол.

В розовый цветочек

Салат из зеленых томатов и авокадо с лаймом.

На 4 персоны. Приготовление: 15 мин.

• 2 авокадо
• 4 зеленых томата
• 2 лайма
• 1 свежий зеленый жгучий перец
• 2 ст. л. ягод красной смородины (без веточек)
• 12 проростков сои или других бобовых
• 20 листочков фиолетового базилика
• 20 розовых цветков: бегонии, лепестков роз и т.д.
• 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• морская соль

Вымойте все компоненты салата. Возьмите полтора лайма и выжмите сок, а оставшуюся половинку порежьте тонкими ломтиками. Очистите от кожуры авокадо, нарежьте их тонкими продольными дольками и сбрызните лаймовым соком; нарежьте томаты поперечными ломтиками толщиной 3 мм, а перец - тонкими косыми колечками.

Разложите все компоненты по тарелкам, сбрызните оливковым маслом, посолите, добавьте смородину, базилик и проростки, украсьте цветами и сразу подавайте на стол.

К этому салату хорошо подавать тонкие ломтики поджаренного хлеба.

Ключевые слова: рецепты, цветы, салат

Источник фотографий: JEAN-LOUIS BLOCH-LAINE FOR PSYCHOLOGIES FRANCE.