Забота о себе
Живые краски, зовущие ароматы, изобилие самых соблазнительных фруктов: абрикосы, персики, груши… А ведь есть еще и смородина, клубника, малина! Все, что нам не удастся съесть немедленно, превратим в нежные десерты.
Как бы нам ни хотелось сразу же поглотить все эти свежайшие фруктовые сокровища, вряд ли нам это удастся. А если и удастся, то наверняка не пойдет на пользу желудку. Впрочем, не меньшее удовольствие нам могут доставить утонченные десерты, приготовленные из спелых летних ягод и фруктов.
Интересно их сочетать: груши и смородину, персики и малину, черную смородину и инжир, дыни и ежевику… Общее правило таково: ягоды мы оставляем целыми, их надо добавлять только после того, как очищенные и нарезанные на дольки фрукты большего размера будут почти готовы и сняты с огня. Фруктовый десерт никак не должен превратиться ни в варенье, ни в размякшее пюре – в нем особенно хороши тающие во рту кусочки фруктов. К тому же благодаря короткому времени приготовления и очень небольшому количеству сахара в нем сохраняется вкус свежих созревших плодов.
В зависимости от вида фруктов их можно готовить на сахаре, меду или же фруктовом сиропе. Для приготовления на сахаре насыпьте его на дно кастрюли и добавляйте к нему фрукты, только когда он начнет таять. Через несколько минут вы получите густой сироп из чистого сока фруктов. При готовке на меду или обычном сиропе все делается точно так же: мед или сироп нужно греть на огне до тех пор, пока на поверхности не появятся пузырьки, и только тогда класть фрукты.
Такие фруктовые блюда хороши как в теплом, так и в холодном виде, с ванильным или миндальным мороженым, с итальянскими маскарпоне или панна котта.
На 4 персоны.
Подготовка: 10 минут.
Время приготовления: 7–8 минут.
Вымойте лимон, снимите цедру тонкими лепестками. Разрежьте его пополам и выдавите столовую ложку сока. Очистите груши, разделите на четыре дольки и натрите их лимоном. Положите мед в сотейник или кастрюльку, в которой свободно поместятся дольки груш. Добавьте лимонный сок, цедру, корицу и шафран. Доведите до кипения и варите 2 минуты. Положите груши и тушите на маленьком огне, пока они не станут полупрозрачными. Добавьте смородину и мелиссу.
